家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下： 1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作 。 经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 。 2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。 3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。 4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。 如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。 每增重250g，多蒸5分钟 。 5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 。 6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥 。 7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少 。 如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 。 小贴士 吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好蒸鱼 。 1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出 。 2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮 。
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