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【四个炒菜习惯小心致癌】 1、炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过鸡蛋 ， 锅里还有一些底油 ， 没事 ， 接着再放点油接着炒其他的菜 ， 这样既省钱也省油 ， 一举两得 。 刚炒过青菜 ， 没啥油 ， 锅也是干净的 ， 那就继续用呗……然而 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。
2、炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了 ， 关火、关抽烟机、盛菜 ， 一系列的动作一气呵成 ， 一道菜宣告完成 。 然而就是这一随手的习惯 ， 却暗藏“杀机” 。 殊不知炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 而油烟机排除废气是需要时间的 ， 当炒菜结束后立马关掉油烟机则会导致废气残留在厨房 。
3、油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了 。 但是这样做健康吗？专家指出 ， 油锅冒烟的时候 ， 油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物会增加癌症风险 。
4、剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油 ， 还会用来高温炒菜或油炸 ， 其实这种做法非常不可取 。 食物油挺好只用一次 ， 在控制好油温情况下 ， 最多2-3次 。 由此看来 ， 在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！
专家建议 ， 千万不要等到油冒烟了再炝锅 。 这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺 ， 还会产生很多有毒物质 ， 对身体有百害而无一利 。 其次 ， 推荐用煎闷 ， 也叫水煎的方法炒菜 ， 即先放油 ， 待油温合适后把菜放进去 ， 等温度升高 ， 蔬菜有水渗出了 ， 马上盖锅盖把菜闷起来 。 这时 ， 蒸汽一下子就会起来 ， 100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟 。 只是需注意把握火候 ， 挺好用中火 ， 因为火太小 ， 蒸汽就起不来了 。
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