发豆芽要避光 。是为了避免生长过程中进行光合作用而产生叶绿素 。使豆芽变成绿色 。影响美观 。豆芽作为人们日常饭桌上常见的食物 。具有丰富的营养 。很受人们喜爱 。豆芽的做法也有很多 。不管是清炒、煮、凉拌等都非常美味 。
发豆芽避光的原因
【发豆芽为什么要避光】豆芽一般是用绿豆泡发之后形成的 。豆芽在发的过程中是一定要避光的 。因为如果不避光的话 。豆芽就会发绿 。而且会大量吸水 。这是因为豆皮中的酚类物质溶出 。与空气发生了氧化聚合反应 。所以 。在发豆芽时 。需要拿一块黑布把豆芽遮住 。
豆芽主要有两大好处 。首先 。它能够为机体补充丰富的维生素C 。豆子本身不含有维生素C 。但是经过生芽之后维生素C的含量大大增加 。其次 。它可以清热解毒 。对于有阴虚火旺、喝酒比较多所造成的毒素代谢障碍是非常有效的 。
关于豆芽的做法有很多 。常见的有凉拌豆芽 。粉条炒豆芽 。豆芽汤等 。豆芽被人们视为是汤品提鲜的一个重要的食材 。而且豆芽做法都比较简单 。比较 适宜初学者进行学习 。
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