羊肉可用来炖汤的部位较多 。但更推荐用带有骨头的部分 。例如羊排骨和羊大腿等 。羊排骨是羊身上连着肋骨的肉质 。外面有一层薄膜 。这里的肉肥瘦相间 。质地松软 。用来炖汤更美味 。而羊大腿也被称为腱子肉 。肌肉包括这筋 。口感劲道 。用来炖汤更有嚼头 。
羊肉炖汤大多用什么部位
羊肉炖汤也是有讲究的 。羊肉的味道比猪肉、牛肉更来 。是一股特殊的膻味 。要是处理不好会非常难吃 。所以在炖汤时不能直接下锅 。需要将其剁成块状 。然后放到清水中浸泡几个小时 。将里面的血水泡出来 。在浸泡的时候也要经常换水 。并适当的用手抓一下 。让血水排的更干净 。
浸泡好友捞起来备用 。在锅中倒水 。将羊肉放进去 。加几片生姜 。然后大火煮开 。煮到有浮末的时候用勺子撇去 。撇干净后再煮三分钟 。然后将羊肉捞出来放到温水中洗净 。做完以上步骤后再炖汤味道会更好 。
【羊肉炖汤用哪个部位】需要注意的是 。羊肉的膻味是非常重的 。所以就算在浸泡、焯水后可能还会有残留 。所以在煮的时候要放一些姜片和葱段去味提鲜 。炖的过程中有血沫冒出来也要及时撇掉 。煮的过程中不要盖盖子 。一边让膻味更好的飘出去 。
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