1、卤菜糖色怎么做好吃？
糖色是卤味中经常用到的调味料 ， 很多小伙伴认为卤味中使用糖色就是为了着色 ， 其实不然糖色不仅仅可以起到上色、赋色作用 ， 在炒制糖色过程中释放出的焦糖气味 ， 还对卤味有一定的提鲜、去腥、增香的作用 。 糖色是最天然的着色剂 ， 它的种种作用是其他调味料所达不到的 。 但是卤味中用的糖色和平时做菜用的还有少许差别 ， 比如：糖的选择、炒制方法、颜色的把控以及糖色的浓度 。
炒卤味糖色也是要有一些手法技巧呢 ， 稍不注意就会糊了 ， 然后就发苦了 ， 再卤菜就不好吃了所以说掌握火候是关键 ， 还要看糖色的变化 ， 颜色程度到那步了 ， 由小气泡到大气泡 ， 什么时候放水都是要点功夫呢一般不经常做菜的人肯定得糊掉 ， 下面介绍我的做法吧 ， 希望对您有用【卤味糖色做法】1～也要看做的份量多少 ， 一般一斤肉我用七八颗冰糖 ， 大概二三两这样子 ， 你要是卤个猪头啥的 ， 就得半碗冰糖2～锅稍微有点热了 ， 就放油 ， 这时候火
2、炒糖色到底是水炒还是油炒？
炒糖色到底是水炒还是油炒呢？3.炒糖色有三大变化 ， 首先小火慢熬至起白色大泡 ， 水分蒸发 ， 此时可用于挂霜菜品 ， 比如挂霜芋头 。
您好 ， 很高兴回答你的问题 。 下面我把我炒糖色的经验分享出来 ， 希望对你有帮助 。 炒糖色分用油炒和用水炒 ， 我习惯用油炒的方法 。 用油炒糖色 ， 一定要注意火候 ， 我一般都是开小火 ， 热锅凉油放入冰糖 ， 用勺子慢慢搅拌 ， 等冰糖都融化了 ， 颜色变成琥珀色 ， 有大气泡冒出 ， 并微微冒青烟的状态就炒好了 ， 接着放入你想上色的食材就行了 。 是不是特别简单！
3、卤菜糖色怎么熬制？
放油 ， 低温的情况下放入冰糖 ， 用冰糖炒色 ， 炒到变成油亮油亮的红色 ， 炒时候要勤搅拌 ， 一定不能把糖炒糊了 ， 不然颜色就会发黑 ， 味道也会发苦 。
【熬糖色正确方法卤菜 卤菜上糖色最简单的方法】您好很 ， 我是文举很高兴回答 ， 您的问题熬制卤味糖色的时候1:准备的锅一定要清洗干净 ， 不能有锅锈 ， 如果没有清洗干净 ， 熬制糖色后期 ， 特别容易苦 。
4、关于炒糖色 ， 你了解多少？
关于炒糖色 ， 每一个人的方法是不同的 。 而且炒出来的糖色它是有标准的 ， 很多人都做不到 ， 甚至很多人都不懂 。 其实用哪一种方法都基本上差不多 ， 只不过是前期的步骤不一样 ， 后期基本上是一致的 ， 就是等糖完全熬化之后就是浅黄色冒小泡 ， 然后就是金黄色冒大泡 ， 最后是枣红色冒小泡 ， 在这个时候过后几秒钟把水加进去即可 。 其实我们只是为了上色的话 ， 不需要那么标准 ， 因为也很难有人做得到 。
夜半答题 ， 要答怎么炒 ， 要先知道糖色的卤水中的作用是什么 ， 看了许多答案 ， 都没有直中要害 ， 卤水中糖色的作用是增加焦香气 ， 上色只是辅助功能 ， 所有大多数人家庭式的炒糖色是不符合卤水需要的 。 关于糖色上色功能 ， 糖色具有上色功能 ， 但在用量较大时成本较高 ， 远没有红曲米上色经济实用 。
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