2018年9月 ， 被评为"中国菜"之贵州十大经典名菜 。
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苗族同胞爱吃酸食 ， 在贵州的苗寨中就有"三天不吃酸 ， 走路打罗圈"(形容走路无力)的说法 。 在酸食菜肴中 ， 尤其以酸汤鱼这道菜最为有名 。
相传在远古的时候 ， 苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘 ， 不仅长得貌美 ， 能歌善舞 ， 且能酿制美酒 ， 该酒有幽兰之香 ， 清如山泉 。 方圆几百里小伙子们都来求爱 ， 凡来求爱者 ， 姑娘就斟上一碗自己酿的美酒 ， 不被中意者吃了这碗酒 ， 只觉其味甚酸 ， 心里透凉 ， 但又不愿离去 ， 当夜幕临近 ， 芦笙悠悠 ， 山歌阵阵 ， 小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会 ， 姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟 ， 酸溜溜的郎 ， 酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果 ， 九月兰草无芳香 ， 有情山泉变美酒 ， 无情美酒变酸汤……"这个传说说明酸汤的食用历史悠久 ， 最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的 ， 后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法 ， 省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做"酸汤" 。
小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成 ， 味酸香醇厚 ， 糟香味浓 ， 食用时可用油炒或加汤调制 。
【石花膏：泉州推荐理由各地特色美食介绍】贵州是一个多民族地区 ， 擅长制酸 ， 亦喜食酸食 。 有句民谣:"三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿" 。 酸汤具有开胃健脾之功效 。 在贵州众多酸汤中 ， 以苗家酸汤最为著名 ， 其与众不同的地方是酸香丰富 ， 是苗族传统的风味名菜 。 苗族同胞居住在大山里 ， 山高路远 ， 几乎家家都有酸坛 ， 少的一两个 ， 多的好几个 ， 甚至几十个 。 苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成 ， 味型独特、酸鲜可口 ， 在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型 。
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