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烧麦皮是烫面还是凉水面

小知识烫面凉水面烧麦皮

【烧麦皮是烫面还是凉水面】烧麦皮用的是烫面 。烧麦的时候一般建议使用烫面 。也就是热水和面制作出来的面团 。因为在热水的作用下 。面粉中的蛋白质会凝固并且分解出一部分的水分变得膨胀 。这样的面团有弹性、软糯、晶莹剔透 。口感上也比较细腻 。有甜味 。
烧麦皮用的是什么面
烧麦是我们早餐中常见的食材之一 。其味道香甜 。口感软糯 。深受人们喜爱 。而一般制作烧麦皮时 。使用材料面粉和淀粉的比例需要把握适当 。不然烧麦皮就会出现发硬、发软、干瘪等情况 。从而影响食用的口感 。正常情况下 。烧麦面粉和淀粉的比例为1:2 。
我们平时在制作烧麦时 。一般建议用烫面 。因为在热水的作用下 。面粉中的蛋白质会有所凝固 。出现膨胀情况 。这样制作出的面团软糯香甜、成品还会晶莹剔透 。吃起来口感上细腻、有甜味 。但是需要注意热水和面的温度 。一般建议在60-100度为好 。
在我们在吃烧麦时 。会发现烧麦皮呈现出透明状 。并且还能够看见内部的浓汁馅料 。有的烧麦皮较厚 。口感上也有些发硬 。烧麦皮要想做得好 。首先就是要用热水和面 。其次则是将面皮压薄 。这样蒸出的烧麦皮就会是透明的 。一般建议用擀面杖压至面皮边缘即可 。

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