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四、红油鸡块
红油味也是川菜基本味型之一 ， 也是家常菜里用的最多的一种味型 ， 大多用于凉菜 ， 其中这款红油鸡块就比较典型 ， 年节必做的一道传统凉菜 。
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐 。
1. 将葱白切成约2厘米长的节 ， 放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上 ， 摆成"三叠水"形 。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成 。
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