美国圣路易华盛顿大学教授解释称 ， 空气中的“有味”分子由鼻孔进入与嗅觉受体结合 ， 活化嗅觉细胞并传送电波到微型嗅球 ， 进入礼冠状的细胞 ， 最后传到脑神经部位 ， 脑皮层把每一种接收到的气味整理归档 ， 而把该气味的记忆留存在脑海里 。这就是为什么我们一闻到某种气味就能勾起你的回忆或使你联想到某种东西的原因 。
人类会将气味分为“香”和“臭” ， 并有意识地加以区分 。这是因为嗅觉有分辨力 。远古时代 ， 靠狩猎为生的祖先们可能拥有与野兽一样灵敏的鼻子 ， 但进化演变过程会使每种动物的嗅觉不一样 。同时 ， 随着人类大脑的进化 ， 鼻子的功能会逐渐退化 ， 人类能识别和记忆的气味会越来越少 。就像大脑中的神经细胞 ， 长期不用的脑细胞 ， 接受不到任何刺激 ， 就会慢慢萎缩甚至死亡 。嗅觉也是如此 ， 增加嗅觉的刺激 ， 可能是保持嗅觉灵敏最好的方法 。
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