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牛杂做法有很多， 常见的做法有干锅牛杂， 牛杂粉丝汤等 。
一、干锅牛杂
材料：牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤 。
制作步骤：
1、干椒切段， 姜切片， 葱挽结， 锅置旺火上， 放入植物油， 下入姜片、干椒煸香 。
2、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色 。
3、烹入料酒， 倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫， 加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油， 调好口味 。
4、用中火烧至牛杂入味， 旺火收浓汤汁， 淋上红油、香油， 装入垫有白萝卜的干锅内， 撒上葱段即成 。
二、牛杂粉丝汤
材料：牛杂， 粗粉丝， 香菜， 葱姜， 咖喱粉， 料酒， 盐， 八角， 胡椒粉， 鸡精 。
制作步骤：
1、牛杂切碎， 放入锅中， 加料酒、葱姜、八角， 加水煮熟软 。
2、粉丝用温热水泡开， 锅热油 。 煸炒牛杂， 沥去油后加水煮开， 放入粉丝， 加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉， 最后撒上香菜即可 。
扩展资料：
【牛杂怎么做好吃】 牛杂， 又称“牛杂碎”， 是牛内脏的统称， 是发源于老广州地区的一道传统美食 。 据说， 上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时， 突然天降大雨， 大王看到当地百姓饥馑， 立即下令屠宰亲耕的牛， 将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中 。 百姓食后醇正鲜美， 味道甚好， 至此流传下来 。
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