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相传明嘉靖年间 ， 土司出兵抗倭 ， 为不误军机 ， 士兵煮合菜提前过年 。 其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮 ， 即成“合菜” 。 它象征五谷丰登 ， 合家团聚 ， 又反映土家人不忘先民的光荣传统 。
(二)泥鳅钻豆腐 ， 这也同样是土家族人最喜欢吃的一道菜之一 ， 堪称是张家界当地的一绝 。 (三)农家小炒肉 ， 这一道菜也是张家界山区那边的一道菜 ， 虽然在其他地方都能够吃到 ， 不过在张家界这边确实会吃到非常正宗的 ， 可以吃出张家界的土家族风情 。
张家界旅游资源丰富 ， 张家界有我国第一个国家森林公园——张家界国家森林公园 。 酸鱼肉是张家界的风味小菜 。 土家饮食吃法讲究酸、辣、香 。 泥鳅钻豆腐 ， 特别好吃是张家界菜肴里的一绝 ， 将小泥鳅清洗干净放入嫩白豆腐上 ， 随便它们钻 ， 然后下油锅炖煮 ， 并加上各种佐料 。 其实张家界的美食远远不止以上三种 ， 等你去了张家界你会发现张家界的美食满大街呀 。
作为张家界人 ， 如果您去张家界旅游我推荐下面一些美食：1、三下锅 ， 张家界常说“占馆子”一般就去餐厅吃三下锅 ， 三下锅的配菜可以自己选主菜一般三种 ， 我最推荐的是腊肉、当地干豆腐、小白菜的组合 ， 当然可以根据自己的喜欢去选择 。 我并非美食家 ， 以上是按照自己喜欢的说的 ， 喜欢对去张家界旅游人有所帮助 。
作为张家界土生土长的人看到这个问题了肯定还是要答一下的 。 其实在张家界市里的话 ， 很多张家界本土的美食为了迎合外地游客的口味都变味了 ， 这个也是一些地方菜的尴尬之处吧 ， 因为地方菜一般都是本地人喜欢吃 ， 而外地人可能有一些不适应 ， 而且张家界作为旅游胜地 ， 更是全国各地 ， 乃至全世界的人每年都有很多人来玩 ， 所以慢慢的很多菜的味道都已经变了 。
说起湖南张家界的好吃的 ， 给我印象最深的就是土家族的辣椒 。 到了张家界游玩时 ， 导游听说我们都能吃辣 ， 而且没有分出胜负 ， 她说请我们尝尝土家族的辣椒 。 张家界这一带的人民更是无辣不欢 ， 每家都专门在菜园里开辟出一两分菜地来种辣椒 。 无辣不欢已深入土家风俗礼仪之中 ， 从而形成土家族独特的辣椒文化 。 这一说法在地域上几乎包括了整个土家族地区即湘、鄂、川、黔边区 。
吉首的酸萝卜 ， 龙山的腊肉也是非常好吃的特色美食 ， 味道真心的不错 ， 酸辣椒炒鸡杂 ， 最爱吃 ， 而且今天的张家界地区 ， 好吃的米粉也是非常的多 ， 还有土家的私房菜 ， 酸菜鱼 ， 猪头肉 ， 腊血豆腐 ， 炸辣椒等也都是张家界比较有名的美食 。
张家界 ， 一直以其惊艳的三千奇峰、神秘的历史文化 ， 浓郁的人文风情、辰州符、赶尸、蛊毒……说真的有吃有喝那才叫爽呢 ， 那么酒也是少不了的 ， 具有地方性特色张家界的毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等都是不可多得的好酒 。 好啦 ， 今天的话题就分享这些了 ， 欢迎大家评论 ， 您知道张家界还有哪些好吃的呢？
【舌尖上的张家界之土家菜】张家界的土家菜是必尝无疑的 ， 它延续着几百年的民族风味 ， 也有地地道道的湘家味道 。 另一道土家特色菜 ， 腊血豆腐 ， 是佐酒上品 。 葛根粉是张家界三宝之一 ， 葛根粉炒肉是一道蛮独特的地方菜 。 离开张家界 ， 农家小炒肉的名声也是倍儿响的 。 张家界的腊野味蛮值得一试 ， 比如较知名的野味有野猪、野兔、竹根猪、土家腊羊肉等等 ， 这些野味烟熏火烤之后再做成菜端上桌 ， 滋味了得 。
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