大理旅游攻略之美食篇大理有什么特色美食推荐( 二 ) _大理

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粑肉饵丝
饵丝——饵块切成丝
首先将猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入锅里用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，然后用微火慢慢炖扒，放入精盐，熬上一晚上。
用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，盖上“粑肉”帽子，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的粑肉饵丝。

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木瓜水
按其形态准确的应该叫木瓜凉粉，滇西，重庆一带叫“冰粉”，我更喜欢这种叫法，透着清凉，冰清玉洁的感觉。
木瓜水据说以大理的“冰粉”最为特色，因此木瓜水总是和云南大理白族的凉面、凉米线在一起卖，抓抓粉。高原的太阳热烈，玻璃罩子里面放着一碗碗凉米线凉面和抓抓粉以及佐料，显要位置会摆放透明的胶状的木瓜凉粉。
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