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其实我自己想开个小吃店有五六年了， 一直也比较关注什么小吃投资少， 前期风险小， 收益还不错的项目 。 最早想开个陕西肉夹馍、凉皮店， 都是陕西特色 。 大的投入主要是店面房租和人工， 没有开饭店早起买那么多菜的麻烦， 以及雇大厨、服务员的费用 。
先说说肉夹馍， 馍自己做比较麻烦， 批发以前是8毛钱一个， 有客人的时候， 把馍放电饼铛里烤热就行 。 肉是自己卤的， 把带皮猪肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等， 最好再放点五香粉， 在电饭锅里卤好 。 用的时候把肉斩碎， 夹到馍里， 浇上肉汁， 保你吃的满口流油 。 有的店会再弄点青椒， 或者加点熟的碎花生米， 这也是我比较喜欢的 。 也有素的馍， 夹卤蛋、香干等等 。
凉皮以前手工做比较麻烦， 但是更好吃， 现在大多是机器做的， 有专门批发的店， 1--1.3元一张， 通常还会把面筋也配好 。 凉皮味道怎么样， 调料至关重要 。 主要是绿豆芽、油炸花生、面筋、黄瓜丝或胡萝卜丝、生抽、醋， 香油、香菜、芝麻酱、蒜头汁， 喜欢吃辣的浇上一点辣油 。
一个肉夹馍的成本在2.5元左右， 前几年卖5--6块钱一个， 现在8--10块居多， 更有精品的10元以上 。 一份凉皮的成本不超过2元， 现在也卖到6--8元一份 。 一般客人进店点的比较多的是一份凉皮加一个肉夹馍， 可以毛赚（不含人工、水电、房租、其他杂费）10--13元 。 在人流量不错的话， 经营还是可以的 。
去年开始带小孩去上辅导课， 上课的楼下临着一条步行街， 在离路口不远的地方有一家卖夹馍的店， 店面很小， 不到5平米 。 老板卖的肉夹馍和前面讲的陕西肉夹馍不太一样， 主要是夹的肉是用以前比较流行的“巴西烤肉”， 再加一点切碎的生菜 。 店面太小， 炉子就放在店门口， 肉一层一层叠在那里转着烤 。 看到老板大多数时间是在里面准备馍， 雇的两个小工， 一个个割肉， 切馍， 装肉， 另外一个负责切生菜、打包、收钱 。 其实现在付现金的很少， 大都是扫码付钱 。
关注这家店的原因， 一个是和我想开肉夹馍、凉皮店有关， 另外就是这家店生意非常火爆， 排长队是常有的事 。 我儿子上完课经常要买这个肉夹馍， 所以再累也要要排一会队 。 我觉得这家店生意好的原因主要是步行街人流量很大， 另外价格便宜， 周边的奶茶店一杯奶茶动辄10几块， 这家店肉夹馍只要7块钱一个， 是不是很实惠 。
几次晚上路过这里， 肉都是基本卖完了 。 毛估估一天要卖400个肉夹馍， 扣除一个馍成本不超过3元， 一天毛利1600元左右， 保守估计一个月要在4万元左右， 一年就是48万元 。 这样一间小小的店面， 卖的不起眼的肉夹馍， 收入是不是不可思议 。 一次和老板闲聊， 问起房租， 老板不肯讲， 但是周边几个店10平米左右的租金在6-7万元左右， 暂估算这个5平米店面租金4万元吧 。 两个人工加起来1年不会超过10万块， 其他水电等等杂费5万元， 一年净利（再打点折扣）保守估计在25万元以上 。
最后附上“巴西烤肉”的配料：带皮猪肉， 葱姜蒜、洋葱、胡椒粉、孜然粉、十三香、蚝油、料酒、老抽、生抽、味精、盐、白糖一起腌制四小时以上 。
【开个陕西小吃店是什么体验？选择小吃店创业项目的理由】希望对你有所帮助， 加油！早日成功创业 。
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