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老鼠干其实闽西特产——闽西八大干中的一项，另外的还包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干 。 八大干中，显然宁化的老鼠干显得格外吸引眼球 。 宁化的老鼠干往往用米糠熏烤，呈金黄色泽，油锅爆炒之后，就是一道下酒美味 。 猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序 。
闽西著名的八大干好吃，但是其中的宁化老鼠干，不是所有人都能接受 。 先来看看什么叫闽西吧 。 闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流闽笋干 。 是长期形成的地方特产，味道很好，地方特色明显，但是，其中的宁化老鼠干，很多人接受不了 。
【老鼠干、猪胆干、猪胆干、猪胆干，你吃过哪些？】八大干都是佐食，打发时间很不错的，重点是里面有一种干，我是看都不敢看的叫“老鼠干”，更不敢吃它！因为连城地瓜干有它独特的原料与制作过程而出名的 。 明溪肉脯干明溪肉脯干选用精牛肉为材料，采用特制方法法，再加香料丁香、茴香、糖等腌制，一个星期后，拿到通风处晾干，再放入烤箱熏烤才成的 。 宁化老鼠干 声明：我是不敢吃，看到制作过程害怕！！清溪笋干 清流笋干选材是春笋干，色泽金黄 。
闽西地区有很多别具风味的特色食品，其中连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干，宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、长汀豆腐干是闽西地区闻名中外的当地特产，俗称“闽西八大干” 。 清流笋干以算为原料，经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等程序制成 。
“闽西”即为“龙岩市”的统称，现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干 。 口味因人而异，尤其宁化老鼠干，不是谁都能享用的
本人作为福建人，其实也不太清楚闽西八大干都包括哪些，具体是什么，但时常也听别人讲过 。 闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干 。 具体是什么味道，好不好吃，还是欢迎大家到福建游山玩水，随便品味一下美食吧
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