寿司在中国变得越来越受欢迎 。 不仅在北上广深等大城市多如牛毛的寿司店，在很多地级县市也能看到寿司店 。
芥末是寿司店最不可或缺的调料 。
那么我们在寿司店吃的“芥末”是什么做的呢？有人可能会说，不就是磨碎的山葵吗？你这样回答，只能说你太善良了！
不是吗？当然，看完文章你就明白了！
日本食品店用的芥末叫山葵，其实山葵不是芥末，是山葵 。
辣根
芥末在日语中被称为“” 。 目前只有少数日本食品店会用真正的山葵，大部分都是用山葵和色素做成的 。 味道很浓，是那种辣到脑门的那种 。
【寿司里面的黑色酱是什么酱？寿司上用的什么酱，科普类，知识点多】另一方面，芥末有一种微妙而柔和的味道 。 那这么好吃的辣根为什么要用辣根而不用辣根呢？
原因还是在于钱 。 山葵很贵，而且不是一般的贵 。 一斤的价格可以到100元，所以即使在日本，山葵也很少用 。
那么辣根是什么样的呢？
辣根又称山葵、山葵萝卜，起源于欧洲 。 公元1世纪，辣根出现在罗马人的餐桌上 。
辣根
辣根容易种植和生长，所以价格相对较低，在欧洲逐渐成为非常重要的调味品 。 传统的辣根酱由辣根、醋、糖和盐制成，但现在也加入了鲜奶油 。 一般来说，这种酱用于牛排，鱼相关的菜肴或沙拉 。
第戎芥末起源于法国第戎，通常由黄色、棕色或黑色的芥末籽、酒和醋制成 。 它最初被称为穷人的调味品，因为胡椒在当时是舶来品，只有富人和贵族才能吃得起 。 普通人只能买得起芥末籽做成的芥末酱 。
梅尔芥末酱
第戎生产芥末酱的历史可以追溯到200多年前，有些店铺一路存活至今 。 比较有名的有Grey Poupon，从1777年开始运营，还有Maille，已经有270年的历史了！
南瓜和奶酪沙狐球
第戎芥末酱通常用于肉类烹饪，有时也用于咸的蛋奶酥 。
英国芥末相对来说比法国第戎芥末更辣 。 著名品牌是Colman's，创立于19世纪初 。
科尔曼店里的牛头芥末酱
起初，英国芥末是非常粗糙的颗粒 。 1720年后，只有精细研磨的粉末形式的芥末，但叶子需要用水清洗才能调和 。 慢慢地，现在有了用姜黄和其他材料制成的英国芥末酱 。
一般来说，美式芥末是指黄色芥末酱，味道温和，通常搭配热狗或汉堡食用 。
美式芥末酱是1904年由食品公司R.T. French公司发明的，同年在世博会上一举成名 。
你吃过哪些芥末酱？
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