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淀粉可以用面粉代替吗

小知识面粉淀粉

【淀粉可以用面粉代替吗】面粉可替代淀粉给油炸食物进行裹粉 。但裹面粉炸出来比较厚 。裹淀粉炸出来更酥脆;面粉不可以替代淀粉勾芡 。淀粉勾芡可以让汤汁粘稠、肉类柔软滑嫩 。面粉没有此功效 。淀粉是由葡糖糖分子聚合而成的多糖 。面粉则是小麦磨成的粉状物 。
淀粉可以用面粉代替吗
一般情况下 。在制作油炸食物时 。没有淀粉的情况下 。可以使用面粉来代替淀粉 。但是 。使用面粉裹粉后食物榨出来的面粉层比较厚且韧 。因为面粉中有面筋 。不如淀粉裹粉炸出来的食物酥脆 。
淀粉还有着勾芡的作用 。在勾芡方面 。面粉是无法代替淀粉的 。淀粉用来勾芡可以让汤汁更加粘稠 。让菜品的色泽更亮 。并且可以让食材更加入味 。用来腌肉可以让肉类更加柔软滑嫩 。但是面粉并没有这些功效 。
淀粉和面粉的区别
淀粉和面粉的区别较多 。首先淀粉是一种高分子化合物 。它是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。而面粉是用小麦磨成的粉状物 。淀粉在烹饪中可以用来裹粉 。也可以用来勾芡 。而面粉多用来做包子、饼、饺子等面食 。这也是淀粉无法做到的 。

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