（1）酱的特点
酱的菜肴一是色深 ， 二是酥烂味儿浓 。 色深 ， 一般是通过酱油糖色或红曲水进行着色 ， 酥烂味儿浓 。 酱的菜肴常用的调味品有:酱油 ， 精盐 ， 白糖 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 丁香 ， 砂仁 ， 草果 ， 白芷 ， 豆蔻 ， 小茴香 ， 料酒等 。
（2）酱的操作要点
① 。 首先要调好酱汤 ， 随后将原料放酱汤中 ， 大火烧开后转入小火 ， 最后转入大火 ， 将酱汁收干包裹在原料的表面即可 。
② 。 在调制酱汤时 ， 我们将调料和水应该一次性加足 ， 这样可以避免 ， 在原料酱汁过程中出现酱汤不足的情况 。
③ 。 为了使酱的菜肴更加入味 ， 我们应该在原料入锅前 ， 用酱油 ， 料酒 ， 葱花 ， 姜和花椒腌制 ， 等待原料入味后 ， 再放入酱汤中进行加工制作 。
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【酱和卤的区别酱和卤有啥区别】——:最后总结:关于酱和卤的区别是什么？的问题 。 我的回答就到这里了 ， 希望我的回答可以帮助到您 。 我是明泽美食 ， 感谢大家阅读本文 ， 如有不足之处 ， 请在下方留言栏留言互动 ， 谢谢！
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