02 | 美龄粥
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在白粥的基础上 ， 加入山药 ， 豆浆同煮 ， 便是养颜滋补的美龄粥 。
相传宋美龄女士有一阵食欲不佳 ， 于是府上的大厨用粳米、山药和豆浆熬了一锅粥 ， 没想到她尝了之后食欲大开 ， 之后方子流传到了民间 ， 得名美龄粥 。
这碗美龄粥 ， 最好选用粳米和糯米 ， 粳米顺滑有嚼劲 ， 长糯米则粘性足 ， 豆浆最好现磨 ， 保证天然又香浓山药入粥前要蒸熟 ， 粉性才够 。
值得注意的是 ， 豆浆特别容易溢锅 ， 所以要不断搅拌 ， 一来可以防止粘底 ， 二来可以让粥更加顺滑 。
03 | 广东砂锅粥
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广东人除了煲汤 ， 对粥也是情有独钟 ， 没有哪个地方的人 ， 像他们那样热爱清火米粥 ， 以及粥里沉浮的各式料头 。 只要掌握熬粥和处理食材的小诀窍 ， 不论身处何方 ， 都能喝上清润滋补的广东粥！
要想熬好这锅粥 ， 米粒是要冷冻过夜的 ， 提前将大米和糯米（比例3:1）洗净 ， 加少许盐和花生油 ， 拌匀后冷冻 ， 这样粥底整体口感更加粘稠 ， 冷冻过的米粒 ， 淀粉更易分解 ， 缩短熬煮时间 ， 米香也更浓郁 。
准备好冻米和砂锅 ， 就能做上粥中佛跳墙：艇仔粥 ， 艇仔粥是非常经典的广东粥 ， 发源于珠江三角洲的水上疍家族群 ， 配料由新鲜打捞的鱼虾蟹螺 ， 渐渐发展成相对固定的十余种搭配 。
干贝、猪浮皮、叉烧、烧鸭、鱿鱼、猪里脊、虾仁等荤料 ， 分别泡软、腌制之后切丝 。 其中腌制的材料 ， 准备好姜丝、料酒、胡椒粉、花生油、盐和生粉 ， 就能根据食材来做调整 。
若嫌艇仔粥过于复杂 ， 用这粥底也可做成生滚鱼片粥和窝蛋牛肉粥 ， 材料简单 ， 制作方便 ， 也同样鲜美至极 。
04 | 香菇滑鸡粥
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若是没有砂锅 ， 这样一款荤素均衡 ， 绵软顺滑的香菇滑鸡粥在家用寻常锅也能熬得 。
米粒同样需要拌油冷冻过夜 ， 入水后不断搅拌 ， 防止粘底 ， 当大米浮上来翻滚 ， 转中火煮十分钟 ， 米粒就会开花 。
当粥体呈现浓稠状 ， 先加入红枣、香菇丝 ， 稍煮片刻 ， 再倒入腌制好的鸡肉 ， 大火煮几分钟 ， 鸡肉变白就关火 ， 让粥的余温将鸡肉完全烫熟 ， 保持鸡肉鲜嫩 ， 最后放生菜丝 ， 搅拌几下 ， 加少许葱花 ， 盐调味就好了 。
这样一碗鲜香爽滑的热粥落肚 ， 饮食差异再大的异乡人都能被其温润的鲜美抚平了纷争 。
05 | 皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥老少咸宜 ， 虽很家常 ， 但做起来讲究的地方也很多 ， 比如这种粥需要用上两种米 ， 东北大米和泰国长粒香米 ， 前者黏性、胶稠度高 ， 后者除了增加香气 ， 还会使粥更为软滑 。
在煲粥其间必须用大火 ， 腌制食材的时候 ， 盐要撒得充足 ， 这样食材入味 ， 粥才能更鲜 。
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