都说炖鸡汤 ， 尤其是老母鸡有油 ， 所以要事先去掉积油 ， 炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉 ， 我这次只是去掉了积油 ， 但炖汤时的油花留下了 ， 因为是酸笋的缘故 ， 所以一点也不油腻 ， 反而清口开胃 。 这就必须说说 ， 有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤？ 五个炖好老母鸡汤的关键点： 1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 ， 就感觉不到油了 ， 这次我加的酸笋 ， 酸笋的酸味是自然形成的 ， 清淡开胃爽脆 ， 能够很好的中和汤内的油味 ， 增加汤的鲜亮适口和鲜美度； 2、不能用炒菜的锅烧 ， 炖鸡汤必须是砂锅； 3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖 ， 水一次加足 ， 中间绝不开锅加水 ， 尤其是沸腾前的那十几分钟 ， 如果开盖就跑气咯； 4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益 ， 我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了 ， 味道更好； 5、飞水时开水焯肉 ， 炖汤时宜冷水炖制 ， 随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道； 另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡 ， 这跟乌鸡汤不一样 。 毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老 ， 加上炖两个小时 ， 老母鸡的精华已经融进汤内 ， 只要喝汤就行咯 。
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