生活在农村的人， 对于干菜都是再熟悉不过了， 因为家里每年都会种植很多的蔬菜， 而这些蔬菜一时半会又吃不完， 所以就会把它晒干保存， 这样可以吃很长的时间， 最常见的要数以下几种了 。 这样做的豆角炒肉， 煮菜都是很好吃的 。 将香椿摘掉根部老的部分， 清洗干净， 倒入水里焯一下水， 然后切段， ， 放到太阳底下晒干， 吃的时候加入浸泡好， 凉拌， 炒腊肉， 香椿炒鸡蛋都是很不错的选择 。 朋友们你们家乡还有那些比较常见的干菜呢？
在农村， 常会出现新鲜蔬菜吃不完的情况， 人们为了减少浪费， 丰富菜品， 亦为了冬季有菜吃， 常会把蔬菜洗净晒干， 然后放进菜坛或干燥通风处保存 。 这干菜过些时日， 便成了酸盐菜 。 想吃了， 抓一碗出来炒着吃或煮汤都成， 爽口开胃 。 女孩子们最爱吃的酸辣粉就是红薯丝用开水泡胀、煮熟、加料做成的 。 酸辣粉吃起来细腻爽滑， 在冬季， 吃上一碗热气腾腾的酸辣粉， 会让你全身冒汗， 浑身舒坦， 那叫一个爽啊， 不摆了！
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