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——制作黄凉粉的小贴士——虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉， 但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉， 绵软筋道、Q弹细腻 。 豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1， 而加入的水量是所有粉的4倍 。 制作黄凉粉时， 加入少许盐， 能增强黄凉粉的筋道， 使做好的黄凉粉更加绵软Q弹 。 先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状， 这样下锅后更易搅散， 使做出的黄凉粉更加细腻 。 把豌豆面粉糊倒入锅中， 火不能太大并且要不停搅动， 使其受热均匀而锅底也不会糊掉， 这样做出的黄凉粉不仅口感细腻， 而且不会有异味 。 豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出， 一般不停冒大泡再稍煮片刻即可 。 如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化， 不易凝结成形， 并且没有煮熟煮透的黄凉粉， 吃后容易引起身体不适 。 黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出， 这样才能更好的切丝 。
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在小吃摊， 除了黄凉粉做的好， 其调味料也有其独特的地方， 一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮， 制成盐芡使用， 粘稠的盐芡加入黄凉粉中， 能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上， 并且吃起来有一种滑腻感 。 制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10， 其他的调味料根据各人口味添加即可 。
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