芋子饺是连城的名牌风味小吃 。 芋子饺皮呈白玉色 ， 形如半月 ， 食之皮嫩馅香 ， 润滑适口 ， 是城乡群众逢年过节必制的传统名食 ， 在连城已有数百年历史 。 因芋饺上席后须趁热食用 ， 放凉后则香味流散 ， 故有别名“赶烧”（趁热之意） 。
芋子饺出现在江西赣州北部和福建闽西一带 ， 其中以江西石城的芋子饺最为知名 ， 其做法和味道最为地道 。 和石城当地的其他二种特色食品——棋子块、肉丸并称为石城三大特色美食 。
连城芋子饺与水饺有什么不同？ 1、外皮：
芋子饺与饺子的最大不同 ， 便是外皮 ， 不是简单的将面粉和好 ， 擀成薄皮 ， 而是将煮熟的芋头去皮捣烂 ， 再混着地瓜粉 ， 反复搓揉 ， 而后擀成圆形薄皮 。 这样做成的饺皮 ， 颜色带着淡淡的紫色 ， 十分养眼 ， 吃起来更是筋斗十足 ， 又Q又香 。
客家人多居住山区 ， 芋子是主要杂粮 。 所以 ， 不断变换口味 ， 芋子包、芋子饺等食品便应运而生 。 它是连城的名牌风味小吃 。 芋子饺皮呈白玉色 ， 形如半月 ， 食之皮嫩馅香 ， 润滑适口 ， 是城乡群众逢年过节必制的传统名食 ， 在连城已有数百年历史 。
2、保存
芋子饺因做法较耗时间且不易保存（因冷冻后饺子皮变硬从而影响口感 ， 一般较少采用冷冻） ， 很难像速冻水饺一样成为快速食品大量推广 。 在厦门、福州等沿海发达地区 ， 少数石城人开的饭店有出售 。
连城芋子饺的做法： 芋子饺的制作是将煮熟的芋子去皮捣烂 ， 和以地瓜粉反复搓揉 ， 擀成圆形薄皮 ， 将瘦肉、香菇、虾米、大葱等配料剁碎炒至半熟 ， 挤去汤汁做成馅心 ， 以皮裹馅捏成半月形状 ， 置蒸笼上蒸熟后装盘 ， 淋上麻油、猪油 ， 撒上芝麻 ， 趁热食用 ， 有鲜、香、嫩的特点 ， 来连城的游客在街头小吃摊上即能品尝这种别具风味的小吃 。
制做“芋子饺”方法 ， 相较普通包饺子要复杂一些 ， 步骤如下：
1 芋子洗净 ， 置锅内煮熟 。 需要注意的是槟榔芋不能用 ， 必须用当地的土芋 。
2 饺子皮：剥皮捣（烂）成芋泥后 ， 加入适量地瓜粉和精盐 ， 人工或用擀面杖擀成饺子皮待用 。
3 饺子馅：将五花肉剁成肉泥 ， 素菜切碎成丁块 ， 肉泥与素菜搅拌均匀 ， 加入盐、鸡精等调味品 ， 最后将馅的汁水沥干 。 也可以根据个人口味 ， 将馅炒至七成熟 。
4 芋子饺的包法与面粉饺相同 ， 一般个头要大一些 ， 形状为月芽状 。 但正宗地道的芋子饺 ， 其饺子皮必须手工捏 ， 现捏现包 。
5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁 。
芋子饺除蒸着吃 ， 也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法 ， 其味各具特色 。
【连城芋子饺与水饺有什么不同？水饺和汤饺的区别】 （闽南网 陈辉达）
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