营养价值
扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
扁豆味甘、性平 ， 归、胃经 ， 气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 。主治脾虚兼湿 ， 食少便溏 ， 湿浊下注 ， 妇女带下过多 ， 暑湿伤中 ， 吐泻转筋等证 。
另外扁豆中还含有血球凝集素 ， 这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。
【扁豆影院网页版日韩 扁豆】质量好的扁豆个体肥大 ， 荚长10cm左右 ， 皮色鲜嫩 ， 无虫无伤 。扁豆在0～5℃的低温储存 ， 能保持很好的外观 ， 一星期左右取出烹调 ， 就会有豆仁未煮熟的异味 ， 而且这种味道会随着储存日数增加而变浓 ， 影响烹调的风味 。因此 ， 扁豆的储存期不长 ， 购买后要尽快食用 。
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