1、食材：鸡蛋4个、胡萝卜1/4根、柿子椒1/4个、食盐1/3茶匙、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙 。
2、将4个鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液 。
3、将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用 。
4、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖 ， 打搅均匀 。
5、在方形煎蛋锅中倒入少量植物油 ， 用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落 。
6、小火 ， 待锅中油温3-4成热 ， 倒入一半量的蛋液 ， 晃动锅子 ， 使蛋液均匀的延展向锅的四个角 。
【蔬菜鸡蛋卷的做法 蔬菜鸡蛋卷的做法家常窍门】
7、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态 ， 用木铲将蛋皮的一端向内折叠 ， 折叠一层后 ， 用木铲轻轻压蛋卷表面 ， 继续向内折 ， 直至整片蛋皮折叠完毕 。
8、小火 ， 待锅中油温3-4成热 ， 倒入一半量的蛋液 ， 晃动锅子 ， 使蛋液均匀的延展向锅的四个角 。
9、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态 ， 用木铲将蛋皮的一端向内折叠 ， 折叠一层后 ， 用木铲轻轻压蛋卷表面 ， 继续向内折 ， 直至整片蛋皮折叠完毕 。
10、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态 ， 用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠 ， 折叠完一层后 ， 用木铲轻轻压蛋卷表面 ， 继续向内折 ， 直至蛋皮折叠完毕 ， 最后的收口朝下继续煎一小会儿 ， 使得蛋卷的口封紧 。
11、将煎好的蛋卷码在食用菜板上 ， 用刀轻轻的切成大小相似的段 ， 码在盘中即可 。
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