25、香菜籽
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气味芳香， 可以有效的去腥膻；用途也比较广泛， 尤其对于卤肉卤菜类， 可以达到增香解腻的作用；
26、千里香
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香味清淡， 但穿透力十足；使用中主要是为了增加尾香的作用；另外用量不宜过多， 制作卤水中稍微添加， 可以起到延长保存食材的作用；
27、香砂仁
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香味浓郁， 而且穿透性十足， 一般多用于熬制骨汤或骨头类的菜肴添加， 可以充分增加香气， 但量一定不要多， 同样多了会发苦！
28、辛夷（毛桃）
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老话常说“辛夷不过钱”， 说的就是这种香料， 意思是用量一定要少， 但完全可以发挥它主要作用去腥膻， 尤其牛羊肉膻味比较大的食材；有非常显著的除膻效果，
29、姜黄
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与黄栀子相似， 具有上色作用；咖喱粉中的主要成分就是姜黄；味道辛辣， 香味特殊， 所以顾名思义就可以了解多用于制作咖喱类的菜肴；
30、紫苏叶
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味道辛香， 尤其遇热后香味更浓；常用于海鲜类菜品；对于腥味有非常到位的矫正作用；增加清香， 同时还具有延长食材保存期的作用；
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