美味秘笈：酥、香 ， 满地找芝麻 。
擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一 ， 已有70多年的历史 。 相传在清代末年 ， 上海三牌楼一带有一姓雷的老太太 ， 以设摊卖汤团为生 。 为多做些生意 ， 她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷 。 开始 ， 她把汤团表面滚了一层糯米干粉 ， 后又试制了各类干粉 ， 结果采用赤豆粉效果甚佳 ， 大受食客欢迎 。 后人为了纪念她 ， 就把这种汤团取名擂沙圆 。
擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等 。 其色粉红 ， 豆香浓郁 ， 软糯爽口 ， 携带方便 。
做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙 ， 晒干后即成紫红色的粉 ， 然后 ， 把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟 ， 沥干水分 ， 滚上一层豆沙粉 。 这种汤团 ， 有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味 ， 而且软糯爽口 ， 携带方便 ， 一直深受游客的欢迎 。
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃 ， 已有50多年历史 。 上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来” 。 “小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉 ， 用酱油腌渍后 ， 再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽 ， 氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出 。 与此同时 ， 将松江大米煮熟后 ， 放在石臼里用榔头反复捶打 ， 待捶打至米已无整粒后取出 ， 每500克切20根 ， 每根里裹一小块已经氽过的排骨 ， 再入酱汁油锅中煮氽 。
【上海的十大特色美食小吃是什么？】吃时 ， 洒上五香粉 ， 则既有排骨的浓香 ， 又有年糕的软糯酥脆 ， 十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面 ， 放入油中氽熟 。 这种排骨色泽金黄 ， 表面酥脆 ， 肉质鲜嫩 。 与此同时 ， 将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱 ， 浇上辣椒酱即可 。 入口糯中发香 ， 略有甜辣味 ， 鲜嫩适口 。 上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色 。
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