在家里炒菜时 ， 每炒完一个菜你是否有刷锅的习惯呢？如果有 ， 那恭喜你这样是正确的 。如果没有 ， 那就一定要改掉 ， 因为这些做菜方法无异于给自己“投毒” 。
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炒菜坏习惯一、炒菜后不刷锅
不管炒菜时还剩多少油 ， 锅子有多干净 ， 炒完菜后一定要刷锅 。中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。而且在不刷锅再接着炒菜的时候 ， 你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦 ， 这也存在一定的致癌隐患 。因此 ， 为了吃到更健康的菜 ， 还是刷干净你的锅吧！
炒菜坏习惯二、用剩油炒菜
有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜 ， 这种做法非常不可取 。因为反复使用的油里面有残留致癌物 。所以 ， 炒菜时应仔细衡量所需没量 ， 油最好只用一次 。当然 ， 如果油没有经过高温炸炒的话 ， 最多可用2-3次 。
【这样炒菜方法一定不要学！会中毒！】炒菜坏习惯三：油冒烟时才下锅
很多人炒菜都有一个习惯 ， 等油热了才下锅（油热的现象就是冒烟）这样炒出来的菜才好吃 。这样做真的健康吗？专家解释到 ， 当油锅冒烟时 ， 油温已经达到200度之高 ， 此时菜一旦下锅 ， 就会产生致癌物 ， 而且 ， 在这样的火候下 ， 蔬菜的营养也被破坏得十有八九了 。所以 ， 专家建议 ， 在烹饪时 ， 最好是热锅冷油 ， 油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
炒菜坏习惯四：马上关油烟机
很多人认为 ， 菜既然出锅了 ， 那就该把油烟机关掉 ， 反正不会呛到自己了 。然而就是这一随手的习惯 ， 却暗藏“杀机” 。因为很多菜加热过头会释放有毒物 ， 而这些对呼吸系统产生危害 ， 可能会诱发肺癌 。而事实上 ， 油烟机排出废气也是需要时间的 ， 刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气 ， 而这时关上油烟机 ， 里面的毒气排不出去 ， 再次进入厨房时 ， 就会被吸入体内 。所以 ， 炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续运转3-5分钟 ， 确保有害气体完全排出 。
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