另外，湘菜和川菜的相似之处在于辣，但辣的味道有些酸辣，以辣为主，有酸味在里面；其次，湘菜还有一个特点，就是“辣”，擅长做山珍野味，熏腊肉，各种腊肉，鸡肉 。 其口味强调“咸香”，具有浓郁的田园风味 。 湘菜的代表菜有辣子鸡、清蒸腊肉、东安鸡、洞庭鸭、冰糖莲花等 。
比如夫妻肺片，是川菜的经典菜品之一，—— 。
川菜之所以自成体系，在于其独特的“味道” 。 比如这夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口感麻辣香浓 。 特别是这道菜的名字，非常醒目 。 “肺片”这个词原来叫“边角料片”，就是一些牛肉店的剩菜 。 后来因为“废料片”这个词不好听，配料里又有牛肺片，就把谐音“肺”取成了“肺片” 。 至于“夫妻”二字，则取自其创作者郭朝华和张天梁铮 。
上面说的七大菜系，都是南方菜系，还有一个大家熟知的北方菜系3354“鲁菜”，一般称为八大菜系之首 。
四
蔡——京城御厨
鲁菜作为宫廷第一菜，是黄河流域几千年齐鲁文化的产物 。 其历史最早可追溯到夏朝，春秋战国时期初具规模 。 当时孔子提出了“百食不厌精，百食不厌精”等一系列“不食” 。
的饮食主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色，且注重自然本味，菜品强调返璞归真，味兼四海，厚重大气 。
经典的孔府菜——诗礼银杏
现今的鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，特点以清香、鲜嫩、味醇而著名，突出烹调方法为爆、扒、拔丝，十分讲究清汤和奶汤的调制 。 我们来看看鲁菜的代表菜品——糖醋鲤鱼 。
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，尤其这“鲤鱼跃龙门”的造型有着金榜题名等美好寓意 。 尽管其用料并不如之前的菜系来的丰富，但显然鲁菜的烹饪技法难度是非常高的 。
鲁菜作为八大菜系之首，同时也是八大菜系中唯一一个北方菜 。 那么，问题来了，为何八大菜系中大多都是南方菜呢？换言之，南方菜究竟有什么优势以至包揽七大菜系呢？
我们简单概括八大菜系的几个特点：首先是用料、选材丰富，这主要得势于各菜系优越的地理环境；其次，八大菜系的烹饪技法丰富、讲究细腻；最后，八大菜系的经典菜肴基本上都有个带好寓意的好名字 。
那么，难道北方菜系难道就没有这些特色吗？
我们一起来看看几个自成体系北方菜，首先是北京菜——
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“京味儿”北京菜
北京菜又称京帮菜，其特色在于北京作为都城之优势，吸收了各地饮食文化的精华，形成了宫廷风味、民族风味和山东风味相融合的特色饮食 。 宫廷饮食最著名的要数满汉全席，菜点精美，礼仪讲究，充分展现中华烹饪之博精，饮食文化之渊源 。
山珍海味无所不包的满汉全席
除了宫廷盛宴，值得一提的是京帮菜中最具有特色的烤鸭和涮羊肉，这些是源自北方少数民族的吃法，以肉食为主 。
说起民族风味饮食，内蒙菜也是非常经典的北方菜 。
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内蒙古菜
内蒙古菜的特色以蒙古族的的饮食为主 。 蒙古族人的饮食比较粗犷，基本上都以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料，烹调方法也相对比较简单，最常见的即烧、烤，著名的菜点有烤羊腿、全羊席、手扒羊肉、马奶酒、风干牛羊肉、蒙古馅饼等 。
烤全羊
内蒙菜重视原料的本味，并且分量上要求丰足、实在 。 恰巧，东北菜也有相似之处 。
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