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打发奶油的几种方法，保存下来，留着看！ 打发奶油的最佳配方

小知识

一个奶油就能让一个暗沉的蛋糕胚瞬间焕发青春 。 但是， 作为一个面包师， 你真的了解奶油吗？本文将带你重新认识这种材料， 并学习如何物尽其用 。
一个
鲜奶油的基本知识
奶油作为油、蛋白质、水胶体和无机盐的成分， 口感滑爽， 有甜甜的奶香味， 是甜品必不可少的一部分 。
第一
奶油分类
分为动物奶油、植物奶油、混合脂肪奶油 。
动物奶油又叫鲜奶油， 有天然乳香， 熔点接近人体温度 。 它是唯一一种可以在口中融化的奶油 。 奶油富含人体必需的蛋白质和脂肪， 是市场上最受追捧的原料之一 。
奶油也被称为人造黄油 。 它是由植物油氢化后加入人工香料、防腐剂和色素制成的 。 奶油中含有反式脂肪酸， 过多的反式脂肪酸容易导致胆固醇升高， 增加心血管疾病的风险 。
混合奶油是植物奶油和动物奶油混合的产物 。
第二
鲜奶油是怎么做的？
每10升牛奶中只能提取1L的鲜奶油 。 牛奶脂肪含量一般在30% ~ 38% 。
其中， 35%和38%的乳脂含量最为常见 。 奶油含量为35%的淡奶油口感清爽丝滑， 更适合制作慕思或轻调味蛋糕 。 而38%乳脂含量的淡奶油虽然醇厚厚重， 但会影响奶油的通过率 。
通过分离技术， 鲜奶油厂家将牛奶中的轻质脂肪从液体中分离出来， 将鲜奶油和脱脂奶分离 。
之后经过杀菌、均质、包装， 就得到货架上的鲜奶油产品 。
第三名
如何储存鲜奶油？
奶油基本都是冷藏保存的 。 开封后的鲜奶油要密封保存， 尽快用完 。
2
淡奶油的搅打
通过不断的搅打， 空气进入鲜奶油中形成气泡并扩大其体积， 这就是鲜奶油的搅打原理 。
搅打奶油的环境和技巧决定了最终的搅打效果 。 一般300克鲜奶油可以做一个6寸的奶油蛋糕 。
鲜奶油失败的原因和技巧请看视频~
第一
鲜奶油失败的原因
面霜失效有两种状态——发不出来， 油水分离 。 奶油派失败的原因有两个， 温度和速度 。
打发的鲜奶油需要冷藏12小时才能送来， 急用的话需要冷藏5-6小时 。 送的最佳室温18-24度， 面霜中心温度2-10度 。
搅打奶油时， 最好选择中高速 。 转速太快， 空气进入少， 虚胖感差 。 转速太慢， 空气进入多， 温度变高， 不成形， 稳定性差 。
第二
搅打奶油的技巧
将搅打鲜奶油的容器和工具放入冰箱冷藏半小时， 或者用容器底部的冰块控制搅打鲜奶油的温度 。
如果温度控制得当， 鲜奶油就成功了一半 。
第三名
不同程度鲜奶油的应用
6-7分配的鲜奶油具有轻微的质地和流动性， 像浓稠的酸奶， 用于制作慕思、冰淇淋、提拉米苏、爆浆奶盖等 。
8分好的淡奶油， 举到打蛋器的时候会有一个小钩子 。 无流动性， 常用于抹灰和制作调味膏 。
9分发的鲜奶油颗粒清晰， 上面的鲜奶油很直 。 它通常用于管道， 装饰甜点和抹灰 。
三
如何让鲜奶油更稳定
稳定淡奶油的方法有很多：——加石花菜；加入奶油芝士；加入巧克力等 。 今天我们就来看看哪个是增加鲜奶油稳定性的最佳答案 。
本次实验使用的鲜奶油全部来自肯迪亚， 35%的乳脂含量让这款奶油更加实用 。 法国奶源特有的清爽奶香， 是目前消费者最喜欢的口味之一 。 得益于先进的技术， 肯迪娅霜实验室的交付率高达2.7 。 稳定性好， 不易出水， 非常适合操作 。
实验室调度2.7是指通过调度， 搅打奶油的体积膨胀到原来体积的2.7倍 。
奶油和明胶操作过程

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