川式辣卤的做法川式辣卤制作方法( 二 ) _做法

5、卤菜的制作方法
卤菜的制作方法：、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。
各式卤菜的做法一般大同小异，最主要的就是卤水的配方地道不地道，卤出来的味道自然就各有不同，一般老字号的卤菜店都是用老汤煮制各种食物，老汤就是卤汁，用的久了的卤汁而已，不过你不能小瞧这老汤，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。