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1、卤菜的制作方法是怎样的？
卤菜的关键是配制调料，同时在制作过程中要注意火候，确保才能入味 。 卤菜的制作方法：、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出 。 卤料的配制卤料制前处理、清洗处理 。 凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制 。 原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差 。 从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题 。 但是因为对人体不好，国家已经明确禁用了 。
你好很高兴回答这个问题，卤菜是河南每一家过年必备菜1、先准备卤汁配料，八角60克，三奈50克，花椒20克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，桂皮7克，香葱150克，生姜，料酒，酱油，盐，味精适量2、把准备好的，八角，三奈，豆蔻，陈皮，香叶，白芷，桂皮，放入一个干净的白色布袋里，在把口子扎紧，葱打结，姜拍几下3、将香料袋和葱结还有生姜，料酒，酱油，盐，鸡精放入卤锅里，也可以加骨汤，
2、家庭用小型卤菜简易方法及制作方法
你好，很高兴能回答你的问题，我是一名厨师，首先我想告诉你做卤菜有很多种卤法，也有很多种卤方，因菜的种类选择卤法及卤药方，所以呢看你需要哪类，我先给你讲讲家庭用小型卤菜简易方法及卤药方以及制作方法：1.先把你需要卤制的原材料初加工<如改刀小块，去毛，等> 。
卤菜好不好吃关键在于卤水的制作，下面我就为大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法 。 以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减 。 卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时 。
3、北方卤鸡腿的家常做法
卤菜起源于四川，至今已有两千多年的历史了，大约从秦惠王统治巴蜀开始吧！今天，我就跟大家分享下北方卤鸡腿的一些家常做法 。 水烧开后，捞出水上的一层污垢，捞干净为止 。 第三步：高压锅压40分钟，鲜美的卤鸡腿就最好了 。 确实卤菜并不麻烦，尤其有了高压锅之后，其它的卤猪肉、鸭肉等都是一个做法 。
【川式辣卤的做法 川式辣卤制作方法】常见的可以做卤菜的荤菜有：猪蹄、鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭腿、牛肉、牛百叶、猪肚、猪肠、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪心、鸭爪、猪舌头、牛筋常见的可以做卤菜的素菜有：豆腐干、腐竹、海带、土豆、莲藕、香菇、花生、笋、香干、鸡蛋、鹌鹑蛋等凡是要卤制的动物食材，都要先进行焯水处理，所谓焯水，就是将食材冷水下锅，加葱姜料酒煮至断生，捞出，流水下冲洗干净，去除血末和杂质 。
4、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜等特点
1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点 。 一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度 。
虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐，因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤：卤水的调制以及正式卤制食材 。 正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感 。 分享一款川式辣卤的做法这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料，感兴趣的可以实验，不明白的可以在评论区留言，真实资料，不喜勿喷 。
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