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1、学习卤菜技术 ， 你会顺利一点
※本期导读※担心外面的卤菜不干净 ， 吃着不放心？超级正宗的卤味可以自己在家轻松做啦 ， 有了一锅好的卤水 ， 卤什么随你！春节期间 ， 亲朋好友来访 ， 一盘提前卤制好的卤味端上桌 ， 下酒菜、零食哄小孩 ， 全都靠它啦！除去刀工火候 ， 那么卤菜最大的困难可能就在调出喜人的卤香味来 ， 如果要求再高一些 ， 那么色泽卖相能否激发食欲 ， 也是考量卤菜功力一道坎 。
学习卤菜技术及建议 ， 要一一道来 ， 可以写一筐 。 拣重点 ， 提醒哈未来的同行朋友 ， 希望对你有所帮助 。 目标明确了 ， 针对目标选好自己所学项目 。 总之 ， 勤学 ， 补足短板3百折不挠 ， 敢于创新技术学成之后 ， 仅是自己开创业绩打下一片天地仅为万里长征的第一步 ， 要有对付随时出现意想不到的困难做好准备 。 克服困难只要做到以上三点 ， 在学卤菜的征途中 ， 你会顺利一点！加油我的头条号是：椒盐飘香 。 每天为大家带来更多实用的美食精彩
2、30斤卤水料包配方
马上分享给你 ， 先是烧汤底 ， 再配一定各种比例的中草香料包 ， 调味 ， 放用冰糖抄好的糖色 ， (抄糖色)一锅卤水就做好了 。 另外加葱 ， 蒜 ， 生姜各5克 。 这是30斤汤底的料包配方 。 汤底用一块猪头骨 ， 3只鸡架 ， 一只柴鱼 ， 一只墨鱼 ， 煲的汤 ， 加一两料酒 ， 即可 。 建议你不用加盟 ， 可以找个师父交流下 ， 要多学习 ， 多实践 ， 多和实力的同行交流 。 简单的事情不要想得太复杂 。 更多的问题也可以问下我 。
其实人们总昰想相卤菜只要制作好一锅卤水就万事大吉 ， 一切ok其实不然 ， 卤菜要想卤的好吃 ， 除卤水之外还有食品的初加工 ， 不同主料不同火候 ， 卤菜的时间 ， :卤好后的后期加工都很重要 ， 有些食品卤好后再经过高温油一炸又香又好吃 ， 奥妙多多无法说清楚 。
3、卤菜怎么做才好吃
刚刚平台说的卤菜怎么做才好我十年前也是做卤菜卖的 ， 做卤菜要好吃肉脆口感好 ， 我是这样做的我们是卤生肉的这样颜色好看口感好我们先把猪头买回来了先把毛烧干净在洗干净以后放在冷水里面泡一个小时以后捞出来滴干水份 ， 把卤水烧开在把肉放进去卤 ， 先用大火卤二十分钟在开小火卤半个小时捞出锅凉冷即可试用 ， 今天就给大家聊到这里谢谢大家支持！
6)将过水的鸡爪捞出备用 。 8)为防止辣椒糊掉 ， 香料炸香后 ， 放入辣椒炒出香味 。 卤水猪耳朵食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量做法：1)准备好所有的食材 。 3)老卤放入锅中小火加热化冻 。 香卤豆腐丝食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙做法：1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来 ， 留5公分不卷 。 7)捞出卤好的豆腐丝 。
4、做卤菜有什么技巧？
卤味 ， 是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。 川卤在全国最普遍 ， 而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁 ， 多以红卤为主 。 制作卤味关键在卤水的配制 ， 不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水 。 麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的 。 为了方便入味 ， 可以切成拳头大的块；家里有老卤汁的可以用口味比较好 ， 葱切段、姜切片、蒜拍破 。 藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感 。 增加卤藕的甘甜口感 。
【色香味俱全的卤菜是怎样做出来的 过年卤菜的做法及配方窍门】
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