【如何把卤肉卤到“肉烂又不油腻”的程度？】要想卤肉不腻， 一是长煮， 二是油炸， 二是放料 。 把要卤的猪肉放在油里炸一下， 这样， 肥的油脂就会被炼出来 。 肥肉里的油脂少了， 自然就不油腻啦 。 今天给大家介绍几种卤菜常用的， 去腻增香的调料 。 砂仁侧重于增香解腻， 而白芷侧重于去异味解腻 。 这种中和作用也体现在对油腻的中和上， 会减缓油腻感 。
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