根据蹄的不同部位 ， 切成各种蹄片 。 猪前爪上的一些老爪(筋)被切成块 ， 像眼镜一样 ， 叫眼镜菜 。 筋软可口 。 前爪旁边的肉用玉带切割弯曲 ， 称为玉带钩菜 ， 其肉极其鲜嫩；前爪上的爪(筋)叫三角肋菜 ， 有肥有瘦 ， 又香又嫩；蹄上部一块干净的瘦肉连同一根细细的骨头 ， 名为添登棒腰 ， 外脆里嫩 ， 受到喜欢吃瘦肉的人的欢迎 。 最好的是贤春酒家 ， 京口饭店 ， 同庆楼 。 这道菜大概需要300毫升的盐水 ， 每次做这道菜的时候 ， 孩子们都在屁股后面等着吃 。
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