泡菜用什么水泡比较好？泡菜用什么水泡最好，文章指南快看( 二 ) _生活百科

2.不管什么坛都是水做的，油是禁止的。记住。
3.每加一道新菜，就加点盐。
4.花开的时候加点高度酒，或者紫苏，或者辣椒。
5.四川的“潜水泡菜”或“泡澡泡菜” ，来源于菜泡在坛子里，很快拿出来吃。可以当特色菜。川菜馆的什锦咸菜，餐前桌上的配菜，都是这种。材料：通常切瓜菜或硬根、茎、l
6.在四川泡菜中，猪耳朵、鸡爪等代菜也可以泡。当然，一定要分开泡，不能和普通咸菜一起泡。

文章插图

第二，疯狂泡菜
四川泡菜，又称酸菜，是一道传统菜肴，属于川菜。味酸、味脆、色艳、清香、开胃、爽口、提神，老少皆宜。一年四季都可以做，但是做的时候气候环境很有讲究。是居家生活的常备配菜，也是中国四川的知名配菜。 2010年，四川泡菜成功申报国家地理标志保护产品。保护区覆盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
川菜开胃，可以直接吃，也可以当调料吃。它制作方便、快捷、便宜。但是市面上的泡菜不正宗，有不干净的嫌疑，不方便，而且开袋也不安全。
保存。
所需材料：
泡菜坛，高粱酒，花椒，胡椒，大料，冰糖，盐，姜，蒜。
下面具体说一下：
(1)培养泡菜发酵菌
(1)先在冷水中放入适量的盐，然后将水烧开。水量大约是罐子容量的20-30% ，不要太多。
做菜的时候比平时多放一点盐，感觉就停了。 (如果用瓶装饮用水，不用烧开，放盐就行。 ) 。
(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一个。
两高柔酒，其它酒效果不好。
（3）放红椒、生姜、花椒，蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这些菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。青椒也可以，但是颜色没红椒好看。
（4）2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了。
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。