[制造步骤]
1.先把鸡翅洗干净 ， 一斤鸡翅用一勺面粉 。 面粉可以更好地吸收污垢和油脂 。 抓两分钟后 ， 洗几次 。
2.准备一把小米辣 。 如果你喜欢吃辣 ， 就多放一点 。 半头蒜 ， 蒜的味道 ， 能更好的衬托辣椒的香气 。
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3、一勺五香粉 ， 一勺花椒粉 ， 一勺盐 ， 半勺红糖 ， 一大勺生抽 ， 一大勺酸奶 ， 没有酸奶就用水代替 。 盖上保鲜膜捣成酱糊 。 也可以直接用料理棒打 。 会更简单快速 。 但手工捣出来的味道会更香更长 。
4、鸡翅用牙签扎一扎 ， 腌制的时候会更入味 。 翻拌一下 。 可以用手抓 。 但一定要记得戴手套 。
5、腌制3个小时 ， 拿出来把鸡翅拌一拌 ， 等一下就用这个表面的酱去裹面粉 。
6、60克普通面粉 ， 60克玉米淀粉 ， 稍微拌一下 ， 鸡翅放进去 ， 让鸡翅的每一个角落都裹上面粉 ， 这里要注意的有两点 ， 一是手套不要碰到湿的鸡翅 ， 避免弄的满手套都是面粉 ， 二是一定要把多余的面粉抖掉 ， 这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆 。
7、现在来倒油 ， 可以多倒一点 ， 开大火加热 ， 用筷子去试一下油温 ， 当筷子周边有了小泡泡 ， 就可以转小火下鸡翅了 。
8、稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部 ， 炸3分钟后捞出来 ， 这时候的鸡翅还没有完全上色 ， 继续开大火准备复炸 ， 同样的用筷子去试油温 。
9、达到温度后转小火 ， 放入鸡翅 ， 这时候一分钟都不用 ， 就可以起锅了 ， 表面看起来金黄焦脆的就可以了 。
10、趁热撒点盐和辣椒面 ， 你也可以撒孜然 。
想要炒出来的牛肉嫩滑不老 ， 从切肉到腌肉都要格外注意 。
〖 食材清单 〗
主食材：新鲜牛肉1块
配菜：干辣椒1把、2个青椒、半个胡萝卜、姜片、蒜片
调料：2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉、30克的清水
〖 制作步骤 〗
1、这是在市场的买的一块儿新鲜牛肉 ， 我们先来切片儿 ， 切牛肉首先要记得是逆着纹路来切 ， 这样切出来的肉不会老 ， 这是第一个要注意的；
2、接着我们准备一盆水 ， 然后加一勺盐 ， 把切好的肉片加进来泡20分钟 ， 把里面的血水全部泡出来 ， 泡好以后再清洗两遍就可以了；
3、接着来腌制牛肉 ， 想要炒出来的牛肉嫩滑不老 ， 腌制也是非常的关键 ， 2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉 ， 再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿
多搅打一会儿 ， 水和调料就会都被肉吸收进出 ， 这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑 ， 然后我们给它腌制20分钟；
4、这个时间我们来准备配菜 ， 干辣椒1把剪成小段儿 ， 2个青椒切块儿 ， 半个胡萝卜切条 ， 再切点姜片和蒜片；
5、牛肉腌好我们就可以开始炒了 ， 先把锅加热 ， 然后给锅里刷一层薄薄的油 ， 接着开大火烧热 ， 有点儿冒烟的时候改小火 ， 再加适量的底油 ， 不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒 ，
然后把牛肉加进来 ， 先不用急着翻炒 ， 只把肉铲开就行；
6、1分钟以后再用大火翻炒 ， 这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑 ， 炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟 ，
出锅前再来点盐和老抽调味儿上色 ， 炒牛肉就做好了 ， 软嫩多汁 ， 滋味鲜香超级的下饭！
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