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秋季适合吃什么菜品？适合秋季实用的菜品，为精彩文章点赞！( 三 )

小知识






〖 食材清单 〗鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜、蒜、冰糖1把、干辣椒1把、花椒、八角、香叶、盐适量、
〖 制作步骤 〗
1、剁好的鸡肉放大碗里 ， 多放点盐 ， 用清水多清洗几遍 ， 去除血水 ， 洗好控水备用；
2、开水泡一把干辣椒 ， 提色增香；
3、准备葱姜蒜备用 。 姜切片 ， 葱切段 ， 蒜不用切；
4、准备香料： 香叶、八角、花椒 ， 花椒要很多；
5、土豆切滚刀块 ， 泡水里防止氧化变黑；
6、锅里放油 ， 比平时炒菜放的油要多 ， 放一把冰糖 ， 没冰糖可以用白砂糖 ， 炒出糖色；
7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒 ， 肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶 ， 继续翻炒；放完香料接着放葱姜蒜；


8、放入土豆翻炒一会儿 ， 就可以加盐了 ， 这时候盐要多放一些 ， 因为后面还会加水 。 放完盐 ， 再加入干辣椒 ， 炒两下就可以加水了 ， 量自己掌握 ， 烧开 ， 关小火 ， 盖上盖焖15分钟左右；
9、焖肉的时候切两个青椒 ， 切成菱形块就可以；
10、鸡肉焖得差不多便可以放入青椒 ， 大火翻炒几下就可以出锅了；


羊肚菌不属于热性食物 ， 用来炖鸡汤味道超级鲜美 ， 羊肚菌性平 ， 味甘寒 ， 有益肠胃和助消化的作用 ， 搭配鸡汤一起 ， 清爽又鲜美 。


〖 食材清单 〗鸡腿儿2个、羊肚菌适量、干香菇适量、料酒、姜片、葱结、葱花、枸杞、盐
〖 制作步骤 〗
1、买了2个大鸡腿儿 ， 清洗干净 ， 放入锅中加几片姜和料酒去腥焯水 ， 煮开后用勺子撇去浮沫 ， 捞出来再清洗一遍；
2、现在我们来熬汤 ， 有砂锅最好 ， 一次性加够水 ， 中间就不要再加了 ， 然后把鸡腿儿、葱结和姜片都加进来一起煮 ， 大火煮开后盖盖子转中小火慢炖1个小时；


3、这是我在网上买的羊肚菌 ， 清洗干净后加温水泡10分钟 ， 然后用手朝着一个方向轻轻的旋转搅拌 ， 把里面的沙彻底转出来 ， 多洗几遍会更彻底；


4、然后加温水继续泡30分钟 ， 再来一把干香菇加水泡发；
5、这时候的鸡汤也熬得差不多了 ， 把泡好的羊肚菌和香菇都加进来 ， 盖上最后再炖15分钟；


6、鸡汤这时候也炖好了 ， 来点葱花、枸杞、盐 ， 原汁原味儿的羊肚菌鸡汤就做好了 。




〖 食材清单 〗山药 250克、1大勺玉米淀粉 ， 1大勺红薯淀粉、植物油、盐、胡椒粉、少许生抽
〖 制作步骤 〗
1、山药 250克 ， 切小段 ， 上锅蒸熟；


2、蒸熟后趁热将皮撕掉 ， 加盐 ， 用叉子压成泥 。 一大勺玉米淀粉 ， 一大勺红薯淀粉 ， 用手揉成面团；


3、揪一个小面团 ， 搓成小长条 ， 从侧面压扁 ， 捏成自己喜欢的形状；


4、水开后把小剂子放进去煮 ， 全部飘起来就可以捞出来了 ， 立马过一下凉水 ， 沥干水分备用；


5、热锅倒入少许的植物油 ， 加葱爆香 ， 将山药丸子倒入锅中 ， 炒至表面微微焦黄口感会更好 ， 加盐 ， 胡椒粉调味 ， 少许生抽上色


拌匀后撒上葱花点缀即可出锅！


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