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1、川菜毛血旺是怎么做的？
川菜毛血旺是怎么做的？热锅热油 ， 下花椒和辣椒段炸出香味儿～ 加一勺郫县豆瓣酱炒香 。 加火锅底料炒香后加切好的葱姜蒜 。 加水烧开后煮十五分钟～ 煮好后 ， 用漏勺将香料捞出 ， 要不然吃的时候影响口感 ， 也不好看 ， 再加入盐、白糖、生抽调味 。
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖 。 一次偶然的机会 ， 张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺 ， 结果发现血旺越煮越嫩 ， 味道极其鲜美 ， 便将其命名为毛血旺 。 有川菜馆的地方 ， 几乎都点得上一盘毛血旺 。 还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵 ， 包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺 。 炸好的花椒油倒入海碗尖 ， “滋滋滋”出辣香味 。 再撒上白芝麻 ， 一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺 ， 大功告成！
2、毛血旺的家庭做法
我们这样来分享：一、毛血旺是什么？⒈毛血旺是重庆烩菜 ， 和东北大烩菜一个模式 ， 也一样的道理 。 记住这个 ， 就会对毛血旺有个概念 。 ⒉毛血旺 ， 这个名字要用重庆话去理解 。 毛血旺就是炖新鲜的猪血 ， 光有血不够 ， 还要加进几种内脏 ， 就完全是乱炖的形式了 。 性质都一样 ， 动物内脏 。 重庆的毛血旺和火锅更为突出 ， 不仅是普通 ， 而且简直是废弃物 。 毛血旺有国家执行标准 ， 在《渝菜烹饪标准体系》 。
【一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺，大功告成！】毛血旺是重庆市的特色菜 ， 以煮菜为主要做法 ， 口感麻辣 ， 做法简单 ， 深受大家的喜爱 。 其实对于这个问题也非常的简单 ， 毛血旺是以水煮为主要做法的 。 今天小董就跟大家分享一下家庭版毛血旺的做法 。
3、川菜毛血旺 ， 麻辣鲜香 ， 吃着急了还烫嘴
川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样 ， 是一盘盘的端上桌 ， 毛血旺一上桌就是一大盆 ， 足够2到3个人吃的分量 ， 而且一大份毛血旺的价格也比较划算 。 毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品 ， 充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点 ， 鲜香麻辣 ， 吃着急了还烫嘴 。 当然 ， 经过多年的发展和改变 ， 毛血旺也发生了众多的改变 ， 最重要的就是毛血旺里不仅有血 ， 还有毛肚 。 一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了 ， 做法简单实用 。
锅中倒入适量清水 ， 将豆芽和火锅粉焯水后 ， 备用 。 把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中 ， 焯水备用 。 把底汤回锅 ， 烧热后倒入鸡粉 ， 把鸭血下入汤中 ， 煮1分钟后 ， 把刚刚焯水的食材倒入锅中 ， 倒入花椒油和香油调味后 ， 煮30秒 ， 把底汤和煮好的食材倒入碗中 ， 加入适量蒜末 。 另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒 ， 炒香后浇在做好的毛血旺上 ， 就完成啦~TIPS——● 鸭血焯水时 ， 锅中加入适量盐、料酒和醋 ， 可以去除腥味 。
4、七星岗毛血旺诱惑舌尖好吃到停不下来
毛血旺是一道非常有特色的传统川菜 ， 以鸭血为主料的煮菜 ， 源于重庆 ， 在川菜二十四种味型中 ， 毛血旺属于麻辣味型 ， 内容丰富 ， 麻辣鲜香 ， 开胃下饭 ， 唇齿留香 。 特别是在天冷的时候 ， 吃上一锅热腾腾的毛血旺 ， 再配上两碗香喷喷的白米饭 ， 那种幸福感油然而生 。
毛血旺发源于重庆磁器口古镇 ， 是重庆市的名小吃 。 后来进一步发展 ， 衍伸出很多吃法 ， 现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅 。 我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法 。
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