随着人们健康意识的增强 ， 越来越多的人在家里普遍选择清蒸鱼 。 可以请鱼店老板帮忙清理鱼 。 回家只需要简单清洗一下 ， 放锅里蒸几分钟 ， 把蒸好的鱼淋上酱油就可以了 。 葱白丝用热油烫过 ， 可以上香喷喷的清蒸鱼 。 所有超市都有现成的清蒸鱼和酱油 ， 但我总觉得这种现成的清蒸鱼和酱油的味道总少了点什么 ， 总觉得没有灵魂 。 还有一个问题就是现成的清蒸鱼和酱油有点贵 。 如果经常用 ， 会花很多钱 。 如今 ， 生活是精致的 。
如果你觉得现成的清蒸鱼和酱油味道美中不足 ， 或者为了节约成本 ， 都不是问题 。 在家里 ， 你可以很容易地将味道好很多倍的蒸鱼和酱油混合起来 ， 再也不用买蒸鱼和酱油了 。 今天把我多年的经验和配方分享给喜欢吃鱼的朋友 。 这种混合蒸鱼和酱油 ， 可以根据个人口味自由添加各种配料的用量 ， 从而达到自己最满意的口感 。 同时给朋友推荐一款好吃的清蒸大菱鲆 。 众所周知 ， 多宝鱼丑到让人不忍看 。 然而人虽然丑 ， 肉却很“嫩”！
清蒸大菱鲆
【蒸鱼豆豉是什么味道？蒸鱼的豆豉汁是啥，提升level的文章】材料：多宝鱼1条 ， 约650克 。
材料：葱30克 ， 姜10克 ， 香菜10克 。
卤鱼材料：盐2g ， 胡椒粉微量 ， 料酒20g ， 葱丝10g ， 姜丝10g 。
清蒸鱼露：酱油50g ， 清汤或水70g ， 白糖5g ， 味精或鸡粉(可选)1g ， 胡椒粉少量 ， 料酒5g 。
调料：植物油30g 。
制造工艺
1.多宝鱼去除鳃和内脏 ， 清洗干净 。
2、多宝鱼肉质细嫩 ， 可以不腌制直接蒸 。 不过对于鱼腥味稍微敏感的人 ， 建议腌制一下 。 对于清蒸鱼的腌制 ， 这个是有争议的 ， 各有各的说法 。 有人认为 ， 酸菜鱼虽然去腥入味了 ， 但是肉的嫩度也打了折扣 。 也有人认为没有腌制过的鱼腥味重 ， 难入味 ， 肉质松散 。 强烈推荐腌制 。 个人认为 ， 做鱼的一个基本原则就是去腥 ， 让味道进来 。 是真正的腌派 ， 只代表一家之言 。 请各位朋友根据个人爱好参考 。
将处理好的多宝鱼放入盘中或盆中 ， 加入盐2g、胡椒粉少量、料酒20g、葱丝10g、姜丝10g ， 腌制30分钟 ， 去腥、提味、爽口 。
3.葱切丝 ， 姜切丝 ， 香菜切丝备用 。 将腌制好的多宝鱼挑好 ， 去掉葱姜丝 ， 倒出腥的卤汁 。 去内脏的多宝鱼肚子很空 ， 可以用适量的葱白和姜丝撑着 ， 也能更好的入味去腥 。 锅烧开后 ， 放入蒸笼 ， 根据鱼的大小蒸6-7分钟 。
4.蒸鱼时做出美味的蒸鱼和酱油：取一碗 ， 加入酱油50g、清汤或水70g、白糖5g、味精或鸡粉1g(可选)、胡椒粉少量、料酒5g 。 倒入锅中烧开 ， 鲜美的蒸鱼和酱油就做好了 。 还买那个贵的蒸鱼和酱油？你在家教教就能轻松拌出来 ， 而且很多时候都很好吃 。
5.多宝鱼蒸熟后 ， 立即取出蒸鱼的鱼盘 ， 倒出盘内沉积的汽水 ， 将切好的小葱、姜丝、香菜放在鱼的表面 。
6.根据个人口味 ， 在蒸好的多宝鱼上淋上适量的酱油蒸鱼 。
7.锅中倒入30克植物油 ， 将油温烧至七成热 。 200度左右时 ， 将热油倒在葱姜丝表面 。 香味四溢 ， 美味的清蒸大菱鲆就上桌了 。
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