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1、泡菜中加入高度白酒有什么作用？
盛装泡菜的坛子用开水刷洗干净 ， 再倒扣过来控净水分 。 制作泡菜水:洁净的锅中入水 ， 加入花椒粒、八角、香叶 ， 按盐与水的比例5%左右加入腌渍盐 ， 大火烧开后用小火煮出香料的味道关火 。 泡菜中加入高度白酒 ， 可以起到杀菌增香的作用 。 冰糖本身甜甜的 ， 正好可以缓解泡菜的酸味 ， 可以使泡菜更加的香脆 。 冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵 ， 加速泡菜的酸化过程 。
我是代凤琼 ， 非常高兴能回答你提出的问题.集色、香、味、型于一体的泡菜 ， 不仅是寻常百姓家的助食美味 ， 并已经成为宴会上的佐餐佳肴 ， 泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答 。 腌制泡菜時 ， 坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳 ， 并随之产热 ， 所以泡菜坛内往往是温暖的 。 泡菜也是钙的良好来源 。
2、泡菜怎么做好吃？
第四步：泡菜水的调制 ， 放入盐 ， 糖 ， 醋 ， 冷白开水 ， 比例为1:1:2:2 。
亲 ， 很高兴回答这个问题 。 每次去饭店吃饭最先上桌的就是几碟小菜 ， 最喜欢的就是泡菜了 ， 酸辣脆爽 。 下面分享下我在家是如何泡菜的 。 放一瓶泡椒小米辣在坛子里 ， 二两花椒 ， 半袋腌制盐 ， 就可以放自己喜欢的菜了 ， 过程中不要有一滴生水 ， 油等以免坏掉 。 泡三四天就可以吃了
3、泡菜的做法
配料:冰糖12颗 ， 盐6勺 ， 花椒30粒 ， 白酒适量制作泡菜的具体做法1.食材处理 ， 所有食材洗净 ， 控干水分 ， 白 ， 胡萝卜切片 ， 青红椒 ， 四季豆切小段 ， 老姜去皮切片 。
很高兴回答这个问题 ， 泡菜酸甜或酸辣非常好吃 ， 开胃 ， 但很多人说泡的菜会坏 ， 或会起白 ， 或太酸或不脆 ， 虽不专业 ， 但每年都会泡些自已吃 ， 酸辣脆爽 ， 非常好吃 ， 我来分享一下怎么做泡菜吧 。 喜欢可以泡豆角 ， 白菜 ， 包菜 ， 黄瓜等等 。 希望我的回答能帮到你 。
4、泡菜加什么会让泡菜更香脆？
你好 ， 很高兴回答你的问题 ， 泡菜要又香又脆 。 味道要好 ， 也就是说涉及到调味的方法了 。 3 ， 一般香料我们都会放一点 ， 不能太多 ， 不放也可以 ， 但是姜葱蒜必须放 ， 辣椒花椒的话也可以根据个人口味习惯来 ， 可以是干辣椒也可以是小米椒 ， 或者是湖南椒美人椒 ， 以上就是我对泡菜这方面的知识 ， 希望能帮到你
泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？作为我 ， 一个土生土长的川渝人 ， 对做泡菜 ， 也是自有一套独到的做法和秘诀 ， 泡出的泡菜既脆嫩爽口 ， 又香味十足 ， 美不可言 。 泡菜是川渝人一年四季常吃的下饭菜、开胃菜 ， 相信你按照以上的方法 ， 一定会做出香脆可口的泡菜来 。
5、四川泡菜的做法 ， 口感爽脆 ， 味道酸辣开胃！
我泡泡菜一般要加入冰糖、白酒、盐、花椒 ， 最好也不要再加别的调料了 ， 这样味道更好些 。 加太多的调料 ， 使泡菜的味道有点怪怪的 。 一般泡菜要想吃的健康又有营养 ， 还是要二十天后 ， 才捞出来吃 ， 这样的味道不仅香香的 ， 而且口感还脆脆的 。 但我们家一般泡菜都不怎么捞来吃 ， 只有做麻辣水煮鱼的时候 ， 就必须要加泡青菜 ， 所以我们家的泡菜只拿来做鱼吃 。
【泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答！】泡菜做法多种多样 ， 今天给大家分享一下四川泡菜的做法 ， 口感爽脆 ， 味道酸辣开胃 。 胡萝卜洗干净控干水份改刀备用 。 泡菜里面不能加大蒜一起泡 ， 那样泡的泡菜口感不脆爽 。 泡泡菜的器皿以及各种食材不能粘油 ， 粘油就要坏掉 。 泡的食材品种不宜过多 ， 基本在三种以内 ， 一种食材会更好 。
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