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1、炸酥肉用淀粉还是面粉？
淀粉的选择大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了，但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉，我怎么知道用哪一种呢？”酥肉要用什么肉呢？为什么我炸的酥肉又柴又难嚼？
油炸小酥肉食材明细：瘦肉500克、蛋清2个、姜末15克、料酒1汤勺、白胡椒5克、鸡精小半勺、食盐适量、红薯粉40克、花生油适量、花椒粉5克、三奈粉3克、老抽1汤勺、白砂糖10克 。 小贴士1.在炸酥肉的时候不要用面粉，面粉炸的酥肉比较硬，还容易回软 。 最好用红薯粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更酥更香 。
2、炸酥肉是用面粉还是用淀粉好？
炸酥肉是用面粉还是淀粉好？我是琦哥说美食，我的回答是：炸酥肉是一道极具特色的名菜，流传很广，在山西、河南、山西等地较为常见，这道菜的特点是香酥、滑嫩、肥而不腻 。 炸酥肉挂糊是关键，一般有以下几种糊 。 面粉与地瓜淀粉比例为2:1 。 加入半份地瓜淀粉，炸出的酥肉更加酥脆，不会脱糊 。 这样一盘金黄好看、酥脆滑嫩的炸酥肉就做好了 。 如果吃剩的话，还可以第二顿做成山东酥肉、成都酥肉，有汤有肉也是美味 。
但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动 。 我提几个炸酥肉的粉类品种 。 1，红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1 。 这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆 。 用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳 。 这个酥肉适合现吃 。 泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15 。 整个酥肉通体圆润透明，适合高档宴席 。
3、炸酥肉用面粉还是淀粉好？
炸酥肉是用面粉还是淀粉好？炸酥肉在我们小的时候，特别是过年家家户户都会做 。 因为过年的家宴上酥肉汤是一道必不可少的硬菜 。 酥肉要好吃必需外酥内嫩，表面挂糊要饱满，所以我推荐使用生粉挂糊，加上鸡蛋清，这些做出来的酥肉更外酥里嫩 。 酥肉的保存炸好以后的酥肉和空气长时间接触，会吸收空气中的水分，导致表面变软，失去口感 。
基本上四川人都会炸酥肉，农村的酒席更是少不了 。 小时候看妈妈和婶婶们炸酥肉都是用面粉，后来看老公他们家都是用的红苕粉，我现在自己炸酥肉，还会放一点糯米粉 。 其实炸酥肉的材料不复杂：五花肉不带皮，盐，花椒面，鸡蛋，鸡精，淀粉或面粉，当然还有菜籽油，就可以了，我家基本就这些 。 菜籽油炸出来挺香的，如果用面粉口感会软一些，淀粉口感脆一些 。
4、炸酥肉是用面粉好还是用淀粉好？
好啦，下面先回答题主的第一个问题：炸酥肉是用面粉还是淀粉好？表妹瑾小厨告诉我，炸酥肉一定不要用面粉，而要用淀粉，因为淀粉的粘性要比面粉好，停留在肉身上的时间会更长，炸的时候不容易脱落，淀粉既可以牢牢的粘在猪肉上，还可以减少猪肉水分的流失，用淀粉做面糊，炸出来的酥肉又酥又脆 。 表妹还告诉我，用到的淀粉最好是红薯淀粉，这样炸出来的酥肉外焦里嫩，会更加的好吃 。
【炸酥肉是用面粉还是淀粉？ 炸酥肉用淀粉还是面粉比较脆】】根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的 。 用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异 。 一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别 。
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