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1、冷冻食物冻结速度对食品质有影响吗？
【速冻食品对食物营养到底有哪些影响】食品冻结确实有抑制微生物的生长 ， 降低食物酶的活力 ， 减缓脂肪耗败等作用 ， 从而延长食物储藏时间 ， 但是 ， 冰箱并不等于保险箱！冻结速度对食物品质有很大影响！冷冻食物的储藏期也和整个冷链环节温度的稳定性有关 。 TTT=是允许的储藏期限 ， ＜1表示仍在允许的储藏期以内 ， ＞1则表示已经超出了允许的储藏期限 。
我说吧 ， 这得看情况的！
2、速冻食品对食物营养有哪些影响？
感谢邀请 ， 大家似乎觉得速冻食品出现才不长时间 ， 应该是从我们都有了冰箱冰柜之后才走进千家万户的 。 那么速冻食品对食物营养到底有哪些影响呢？很多人还有疑问就是速冻食品不新鲜 ， 以饺子为例 ， 很可能是在运输过程中融化过 ， 而大温差的变化也会导致食物不新鲜 ， 甚至变质 。 这也是为什么速冻的食品保质期比较长的原因（熟食） ， 其实速冻食品的营养流失并不严重 ， 在保质期内 ， 保存完好的速冻食品营养流失甚至要低于普通食品 。
你好 速冻食品一般需要经过煮、蒸或者微波的预处理 ， 使食物中的酶失去活性 ， 从而减少了食物在食物在储存过程中的风味、颜色、营养的损失 。 而不是说生的水果蔬菜买回来直接放到冰箱里的 。 如果在保质期内可以放心吃的 ， 营养成分不会有太大差别 。
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