49、大蒜快速去皮：将整头大蒜的根部切下去一点 ， 然后放在微波炉里高火打10秒钟 ， 拿出来后在尖头部位轻轻一捏 ， 整瓣蒜就出来了 。 50、快速发木耳：把木耳或银耳放在可微波加热的碗中 ， 倒入凉水 ， 然后把碗放进微波炉高火打三四分钟 ， 木耳就泡发好了 。 如果做凉拌木耳 ， 也无需再焯烫 。 畜肉篇：51、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口52、做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按50克肉5克淀粉的比例上浆 ， 成菜鲜嫩味美53、炖肉时 ， 在锅里加上几块桔皮 ， 可除异味和油腻并增加汤的鲜味54、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。 55、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。 56、炖肉时 ， 在锅里加上几块桔皮 ， 可除异味和油腻并增加汤的鲜味57、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。 58、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。 59、煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮烂 ， 味道更鲜美60、炸猪排时 ， 在有筋的地方割2-3个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩61、猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍62、煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬63、做肉饼和肉丸子时 ， 一公斤肉馅放2小匙盐64、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制 ， 成菜软嫩 65、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味66、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克 ， 煮沸10分钟后 ， 将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开 ， 加羊肉1公斤、醋50克 ， 煮沸后捞出 ， 再重新加水加调料 。 67、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美 。 68、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。 69、红烧牛肉时 ， 加少许雪里红 ， 肉味鲜美 70、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口 71、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按2份糖1份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度72、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈
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