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１、选毛豆 ， 一定要先新鲜的 ， 绿绿的 ， 饱满的 。那些本就老了 ， 泛黄的不要 。
２、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色 ， 可加适量的盐分 。毛豆洗净放盆中 ， 撒上盐（多放）用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入凉水浸泡十五分钟 ， 如盐少的话可多泡一会 。因为盐能使叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏 ， 从而不变色 。由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡 ， 因此可消除盐分的不利作用 。
３、水沸腾后再加毛豆的确 ， 凉水加毛豆会让毛豆更入味 ， 但这也会让豆荚叶绿素分解更多 ， 颜色就没那么好看了 。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色 ， 建议在水沸腾后再放毛豆 。
４、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水 ， 切忌中途加水 ， 这样会拉长毛豆煮的时间 ， 让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多 ， 这样颜色就不那么翠绿了 。同时 ， 煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
５、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆 ， 加两滴油可以更好地保持绿色 。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮 。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水 ， 煮出来的毛豆也是绿色的 。
６、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态 ， 且不要盖盖焖煮 ， 不然会升高锅内的温度 ， 让叶绿素分解更快 ， 毛豆就会很快变成黄色了 。
７、控制好煮的时间：毛豆一般不要煮太久的 ， 例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的 。煮毛豆时间应该是水沸后煮５到１０分钟左右 ， 煮的时间太久 ， 豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了 ， 怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
【毛豆怎样煮不变色保持绿色】８、熟后立即捞出过凉水：毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面 ， 这样毛豆很快会变黄 ， 应该赶紧捞出来 ， 放在凉水或冰水里面 ， 捞出立即过凉 ， 多冲几次至基本凉透 ， 再向凉水里面加少量盐 ， 以便能入味 。
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