5、卤煮火烧，北京人吃下水的原因
我每次到北京必吃题主所说的下水，也有叫“卤煮火烧” 。 据说正宗的北京人估计没有几个不好吃卤煮火烧的 。 据老北京回忆，过去一些沿街叫卖的小贩,大清早起来，先把担子收拾停当,把炉火升起,把一口锅安在担子上,把卤料放进锅里煮成卤汁,然后从肉杠子上趸来已经煮过一水的猪下水，包括心，肺，肝，肠等件，还有一些杂肉进去,借使汤浓味重 。 可以看出北京吃下水的确有历史了 。
卤煮是地道北京民间小吃，就是猪下水，北京味很浓重的一道小吃 。 苏造肉做法传到民间后，就用了价格及其低廉的猪下水来代替五花肉，加上煮火烧 。 这一碗卤煮，有主食有副食还有汤，吃一碗下肚，干半天活都能顶得住，价格也便宜穷人们也吃的开心，所以这卤煮火烧就这样一代一代变成了北京地道小吃 。 肺虽然没有肥肠那么难洗，但也要处理干净不能留有淤血，我们愿意吃下水不代表我们能忍得了不干净，将食材处理好是对食物的第一尊重 。
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