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1、北京人吃“下水”都有特色，特别是“老回回”做出来的特别香
【北京吃下水的确有 北京喝的水是哪个地方的】北京菜绝对不是你说的下水菜、内脏菜，在解放前这些菜都是穷人才吃的 。 想想能有肉吃的人，谁会喜欢吃那些腥臊恶臭的食材呢？北京市井美食中，的确有很多用内脏和下水做成的饭菜，如被称为北京三骚的炒肝、卤煮、炖吊子，爆肚，熘肝尖，爆三样等等 。 除此之外北京菜里面还有比较高端的宫廷菜、官府菜、清真菜、私房菜 。 还有数不清的小吃，肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝、褡裢火烧等均反映出京味的古朴气质 。
为什么北京人有吃“下水”（内脏）的历史传统？在北京出差，早上一碗热腾腾的杂碎汤，放点辣椒真的特别好吃 。 北京人吃“下水”都有特色，特别是“老回回”做出来的特别香 。 我觉得看了老北京城照片的人，都明白北京人为什么有吃下水的传统 。 中华民族是顽强的民族 。 在任何情况下都要生存 。 人，在生活中找到了吃下水的美味！有机会到北京回民街去尝一尝吧！我是春韵刘姥姥：老北京的特色美食特别多！
2、老北京的小吃
北京人喜欢吃下水是比较有名的，如;卤煮火烧，炒肚，爆肚，羊杂汤 。 不光北京有全国各地都有，主要在北方流行 。 京城的小吃又有与其他地方不一样的东西 。 爆肚这种小吃达官贵人有达官贵人的吃法，街头百姓有街头百姓的做法 。 它在京城可算是小吃界的头把挍椅 。 京城老少可以说是没有不吃卤煮火烧的，而且只有京城才有，也只有京城的才正宗 。 可以说是老北京的味道 。
吃这些东西，是以前开饭馆立下的规矩，是为救济穷人，所谓饭馆，医院挣的是富人的钱，筋头巴脑下脚余料，施舍给穷人少要或者不要钱 。 以前东来顺就有这样的规矩，席面涮肉大捞大赚，边角余料的羊肉饼又大又厚，卖个烧饼价就得，还能蹭碗羊汤喝，为的是街面上朋友多就为见面好说话 。
3、北京菜都是下水？你在这猪鼻子插大葱，装什么洋相
北京菜都是下水？你在这猪鼻子插大葱，装什么洋相？
于是，这些个用下水做出来的食物便成了他们改善伙食时的最爱 。 大概是在落魄了的八旗子弟们的带动下，曾经为他们提供服务的下层人士们也都把“下水美食”当做最佳选择了 。 那时候的的“下水美食”，多以路边上的摊贩为主，即使有间屋子，也是个简陋的铺面而已 。 这，也就是北京人“下水饮食文化”能够流传至今的原因所在了！
4、北京人为什么喜欢吃卤煮火烧？
清末的北京人，穷人占了大多数，回民的羊头肉和牛头肉，很便宜的还有羊杂汤 。 他们做的羊霜霜，本教不能吃 。 从羊脖子那一刀，把血管插到食管里头，血灌满了了，凝固后上锅一蒸，切着卖，解放后不让卖了，说它太脏，不卫生 。 再有就是大教的卤煮，炖铫子，这些都是苦力的吃食 。 酒喝舒腾了，在来一碗卤煮火烧，吃饱了，喝美了，一抹嘴儿，明儿见了您呐！
北京人喜欢吃“下水”（内脏），其实与以前老北京百姓贫穷的生活方式有关 。 此外，北京老百姓吃“下水”还与北京这座城市地理位置不好有关 。 对于君主皇帝来说，北京真是具有帝王之气 。 但是，北京有一点不好，就是城市周围没有河！当时北京输送粮食主要依靠到现在通州的运河 。 北京周边确实也有农田，但是那些也只能够贵族食用的，一般老百姓也很难买得起 。 北京最有名的卤煮馆子“小肠陈”至于“卤煮火烧”，还有一段传说 。
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