1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水 ， 要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时 ， 然后捞出剪去蘑菇根 ， 洗净蘑菇夹层里的泥沙 ， 放入凉水中泡至发软即可 。
2、羊肚菌可加白糖泡发 ， 将白糖倒入40度左右的温水中 ， 注意按照100克温水加入25克白糖的比例 ， 待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可 。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美 ， 能保持原有香味和营养 ， 就像鲜羊肚菌一样 。
【羊肚菌怎么泡发和清洗 羊肚菌怎么泡发和清洗羊肚菌玉米瘦肉汤】3、泡洗时 ， 可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净 ， 然后再用温水发开菌褶 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌 ， 捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失 ， 而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中 ， 反而难以洗净 ， 吃起来免不了牙碜 。另外 ， 浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中 ， 使汤味更美 。
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