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高平的软米饭怎么做 高平十大碗软米饭做法视频( 二 )

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第5、 最古老的宴席——高平十大碗 "当地人制作水席一般要凑够十碗 ， 所以这种水席还有一个响亮的名字叫做“十大碗” 。 “高平十大碗”又名“长平水席” ， 是我国现存最古老的一套宴席 。 在过去 ， 十大碗可以算是高平当地最具规格的待客之道 ， 这种礼仪 ， 一直流传至今 。 “高平十大碗”最初的形态并不是现在这种汤汤水水的样子 ， 而是实实在在的干货 。 据传 ， 夏末商初时 ， 商汤王摆放十大碗供品拜炎帝、祭天求雨 ， 后来天降甘霖 ， 雨水落在装供品的碗里 ， 百姓认为这是上天带来的吉祥 ， 所以便把这些带有雨水的祭品放进锅里蒸煮 ， 品尝之后觉得味道极好 ， 于是后人便把十大碗做成了汤菜 。 十大碗的制作 ， 对于每个过程的要求都十分精细 。 油炸核桃肉、水汆丸子、蒸制软米饭 ， 数十种主料搭配几十种配料 ， 再经过切、炸、蒸、煮等几十道工序的精心加工 ， 十大碗的制作基本完成 。 品尝高平十大碗也有讲究 ， 要咸甜有序 ， 由淡到咸 ， 最后上甜品 。
第6、 二千年高平古城之十四 ， 美食高平里圪抓【高平的软米饭怎么做 高平十大碗软米饭做法视频】 说到高平古城 ， 不但是神农故里 ， 文物古迹众多 ， 仅唐宋以前的地上文物占了长江之南的总和一半还多 ， 被称为全国地上文物古建博物馆 。 高平里圪抓要说高平传统美食 ， 除了长平之战留传下的高平烧豆腐外 ， 最为出名的还有做酒席用的高平十大碗 ， 高平里圪抓 。 今天我专门讲讲高平里圪抓的做法 。 高平里圪抓不同于普通的馅饼 ， 因它的工艺是全程不用刀和擀面杖 ， 纯粹用手抓手揉手拃而成 ， 所以叫做里圪抓 。 做里圪抓的第一步 ， 先要揉好面 ， 正面反面揉几百遍 ， 直到面团发亮 ， 有了筋道 ， 然后放火台上醒上半小时 。 做好了面团 ， 烤出的里圪抓成品皮薄 ， 色泽金黄 ， 馅大 ， 吃着好吃 。 食材主要是茴子白 ， 粉条和肉 。 做高平里圪抓从揉面到出第一个成品 ， 最多用半小时 。 我老家寺庄的人几乎家家会做里圪抓 ， 肠子汤 ， 卤猪蹄 ， 猪肘花 。 我不但会做高平里圪抓 ， 几乎高平所有的美食拉面 ， 赶面 ， 饺子 ， 包子我都会做 。
第7、 高平“十大碗”要去参加全国名宴大展了！ 9月初 ， 山西将有两桌宴席参加全国省籍地域经典名菜、名宴博览会 ， 分别是汾阳市的“汾州三八八席”和高平市的“高平十大碗” 。 山西饮食文化历史悠久、博大精深、品类丰富、品种繁多 ， 其中“汾州三八八席”和“高平十大碗”为典型代表 。 汾州传统宴席尤重制汤 ， 汤的使用和熬制是核心技艺 ， 也是区别于周边其他宴席的最明显标志 。 如今的汾州传统宴席更注重刀工、刀法和上席的感官效果 ， 讲究菜品与器皿在色彩、图案、形态上的和谐搭配 。 “高平十大碗”一碗一个味道 ， 餐具用碗不用盘 ， 碗中之菜也可称“汤” ， 素有“碗汤菜”之说 。 高平十大碗8月8日在“2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会”筹备会议上 ， 中国烹饪协会会长姜俊贤说 ， 随着人民生活水平提高 ， 传统八大菜系已经不能概括中国餐饮产业发展现状 ， 再加上各省都在提报省级菜系 ， 九大、十二大菜系等说法层出不穷 ， 因此中国菜整体概念的提出非常及时而有必要 。
第8、 舌尖上的美味之：寻味高平十大美味 "1传统中华美味—高平十大碗“高平十大碗”又名“长平水席” ， 是我国现存最古老的一套宴席 。 十大碗可以算是高平当地最具规格的待客之道 ， 这种礼仪 ， 一直流传至今 。 2015年12月4日 ， 原国家质检总局批准对“高平大黄梨”实施地理标志产品保护 。 高平大黄梨常作为药引入药 ， 特别是对消痰降火 ， 解疮毒、感冒、支气管炎、咳嗽有特殊疗效 。 5小时候的味道—黄梨汁厦普赛尔世外梨园黄梨汁 ， 源自山西高平优质大黄梨 ， 严格把控质量关 ， 低温灌装 ， 多层防震包装 ， 安全无忧 。 里圪抓 ， 高平人百吃不厌的著名小吃 ， 无论在大街小巷、各种庙会、酒家饭店都是必不可缺的主食 ， 油而不腻 ， 别有风味 。 9晶莹剔透的美容圣品—猪皮冻在高平炒炉面的最佳搭档就是猪皮冻 。 从而使卤制出的猪蹄色泽红润 ， 肥而不腻 ， 入口酥脆 ， 唇齿留香 ， 回味无穷 。 将猪头肉切成大片 ， 蘸上蒜汁 ， 夹在火烧中间 ， 便成了高平人得以果腹的食物 ， 同时也成为了高平的一个地方特色小吃 。

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