1、鸡蛋打发的方法
做蛋糕 ， 最关键的一步就是鸡蛋的打发 。 蛋黄加入油和牛奶搅拌至乳化状态 ， 筛入低筋粉 ， 切拌匀无干粉即可 ， 不要过度搅拌 ， 避免面粉起筋影响蛋糕口感 。 打发蛋清要用电动打蛋器 ， 糖粉分次加入 ， 直到打到干性发泡为止 ， 如果打发不够容易消泡 ， 打发过度影响蛋糕的口感 。 验证打发好的方法 ， 打蛋器可以划出清晰的纹路但不消失 ， 可以将蛋白盆倒过来 ， 蛋白不会移动说明打发好了 。
其实这个问题问得有些太宽泛了 ， 不同类型的蛋糕做法不一样 ， 味道也不一样 ， 当然喜欢的人群也不一样啦！我看回答的都是说的戚风蛋糕 ， 第二个关于鸡蛋打发的问题 ， 不同食物对状态的需求也不相同 ， 所以还是先弄清楚自己想做的是什么吧 。
2、蛋糕怎么打发？
建议你下载一个菜谱 ， 打蛋最好买一个打蛋机 ， 蛋清用手打发是个挑战 。 一个高速运转的打蛋机打10分钟 ， 低速人工打蛋 ， 基本打一分钟就要休息 ， 打完基本手就废了 。 蛋清打发特别重要 ， 分三次加糖粉 ， 蛋清直接影响最后蛋糕的口味 ， 具体你下载一个菜谱多多研究 ， 做成功一次 ， 基本就了解了 。 第一次成功不代表第二次也能成功 ， 我做了四次了 ， 时而好吃 ， 时而难吃 ， 都不能保证每次做的好吃 。
【糖醋蛋糕这样做天天吃都不会腻 糖醋蛋糕的做法视频】蛋黄和蛋清分开打容易打发 ， 主要是蛋清的打发 ， 首先蛋清里面不能有丝毫蛋黄 ， 盛蛋清的盆不能有水和油 ， 这些都直接影响蛋清的打发 。 打发蛋清得用电动打蛋器 ， 快捷方便效果好 。 另外就是打发时间的掌控 ， 打发的时候糖分三次加入 ， 打到最后打蛋器提起有短尖才可以 ， 长尖还需要继续打 ， 侧向蛋清不流动 ， 蛋清表白 ， 体积增大 。
3、如何打发鸡蛋？
分蛋打发 ， 要把蛋黄和蛋清分离 ， 最主要的是装蛋清的容器要无水无油 ， 也不能有一丝蛋黄 ， 要不然都会影响打发 。 在蛋清里加几滴柠檬汁或白醋 ， 一是去蛋心味 ， 也可以帮助蛋清稳定 ， 用打蛋器打至干性发泡 ， 既提起打蛋器蛋清呈小短钩状态就可以了 。 全蛋法可以在蛋盆下放置一碗热水 ， 待鸡蛋有了一定温度后再打发 。
方法有很多：如果是自己在家里做蛋糕 ， 那么可以把鸡蛋在搅打过程中稍微加温就可以很快打发如果是在饼屋及工厂中可以适当加一些乳化剂 ， 这样有利于打发并且口感更好更蓬松
4、蛋糕怎么做好吃
做蛋糕好吃要看个人的口味 ， 自己喜欢的就是最好的 。 鸡蛋打发有两种方式 ， 一是全蛋 ， 二是分蛋 。 分蛋蛋清同样需要温度适宜比较快 ， 一半在23度左右最好 ， 同时分蛋还得要求打鸡蛋的盆和器具无油无水干净才行 ， 以及打鸡蛋清的速度和放糖的方法 。
蛋糕怎么做好吃？其实这个问题很宽泛 ， 蛋糕种类很多 ， 我们常见的有戚风蛋糕、海绵蛋糕为代表的乳沫性蛋糕 ， 需要靠打发鸡蛋来使蛋糕获得蓬松的组织和口感 。 大家可以看到需要打发鸡蛋的种类 ， 一般是乳沫型蛋糕 ， 如戚风蛋糕需要打发蛋白 ， 海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕 ， 前者需要打发全蛋 ， 后者需要打发蛋白和蛋黄 。 然后用打蛋器高速打至8字不消失 ， 再转低速整理气泡至细腻 。
5、不同的蛋糕需要不同的打发程度
继续打发 ， 直到蛋白发白 ， 开始变得细腻 ， 加入第二次砂糖 。 不同蛋糕需要不同的打发程度 。 蛋白冷藏后更容易打发且更稳定
不同的蛋糕有不同的做法 ， 一般分为乳沫蛋糕、重油蛋糕、烫面蛋糕 。 重油蛋糕一般用来做翻糖蛋糕 ， 磅蛋糕也是重油蛋糕的一种 。 乳沫蛋糕可以做普通的生日蛋糕 ， 也可以做蛋糕卷 。 糖可以使蛋清更加细腻 ， 塔塔粉可以使蛋清结构更加稳定 ， 如果没有塔塔粉 ， 也可以用白醋和柠檬汁代替 ， 用量是塔塔粉的两倍 。
相关经验推荐
- 香橙酸奶慕斯蛋糕 香橙酸奶慕斯蛋糕6寸
- 小鱼仔这样做色香味俱全令人欲罢不能
- 韭菜猪肉水饺这样做色香味俱全令人欲罢不能
- 土豆这样做，孩子每天早饭都吃不够
- 玉米面饼这样做，香甜可口，老少皆宜
- 蛋糕放了4天还能吃吗
- 蛋糕冷冻了还能吃吗
- 蛋糕不放冰箱第二天可以吃吗
- 蛋糕放一晚上第二天还能吃吗
- 蛋糕烤好了要立马拿出来吗