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1、将剩菜二次加工做成美味 ， 你知道吗？
【吃剩下的剩菜，二次加工做成美味，你知道吗？】所以经常会将剩菜 ， 二次加工做成美味 ， 有时候还会估计多煮一些留着晚饭吃 。 其实每个地方都有其传统的对剩菜的做法 ， 譬如一道四川名菜回锅肉 ， 其实就是对第一锅吃剩的肉的二次加工 ， 结果就成了一道美味 。 还有台湾的菜尾汤 ， 一开始就是将酒桌上吃剩的熟食打包 ， 再煮成一锅汤 。 上海也有这样的汤 ， 叫“剩落羹” 。 以前倒是吃不起的穷人乞丐的专利 ， 现在却成了潮流 。 这样说起来 ， “翡翠白玉汤”倒是最早的“剩落羹” 。
可以做杂菜粥或重新回火做为面食的拌菜 。 做菜粥时 ， 将剩菜入锅大火煸炒待锅内微干 ， 倒入泡好的(沥干水)小米或玉米碴翻炒至微出焦香后 ， 倒入泡米的水熬至浓稠即可 。 若要更添香浓 ， 适量添加食用碱即可 ， 但会损失部分维生素 。 做拌菜时 ， 将菜热后与面食、切碎的蒜米、香菜末、青红辣椒碎、醋等一同加入碗内依个人口味拌匀即可 。
2、剩菜二次加工的方法
最主要的还是控制环境温度 ， 剩菜存放时间尽量控制在18小时以内 ， 用保鲜袋等隔离保护 ， 预防细菌滋生 。 下面介绍常见剩菜二次加工方面的一些例子一、蛋皮包饭1)准备鸡蛋1只 ， 打入碗中加细葱花 ， 加少许盐 ， 打散打匀备用 。 2)与此同时把一小碗剩饭加盖 ， 放入微波炉中转2分半钟至热烫 。 这些的利用剩菜剩饭 ， 二次加工重新做成的美味可以有许多 ， 象平时吃剩的烤肉、芦笋之类 ， 可以做成炒饭 。
二次加工呢 ， 确实要动点脑子 。 糯米浸泡两小时以上 ， 沥水 ， 加适量盐腌制 。 取团子在糯米上翻滚 ， 使其均匀沾满糯米 ， 不停操作 ， 直至完成 。 烧锅注适量清水 ， 烧至沸 ， 放入丸子蒸二十五分钟即成 。 如果剩菜是海鲜之类 ， 例如虾 ， 花蛤等 ， 去除壳 ， 切碎待用 。 鸡蛋加盐打散 ， 加入肉碎拌匀 ， 加入葱花 。 青菜尽量当餐吃完 ， 二次加工影响口感且卖相极差 。 米饭可复蒸或加工成蛋炒饭 。
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